Dieta para cálculos biliares: alimentos para comer y evitar
Revisado por Dr Colin Tidy, MRCGPÚltima actualización por Lynn StephenÚltima actualización 31 Ago 2026
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1 de cada 3 mujeres y 1 de cada 6 hombres desarrollarán cálculos biliares en algún momento. Los cálculos biliares son pequeñas piedras, generalmente compuestas de bilis, que se forman en la vesícula biliar. Aquí compartimos los alimentos que pueden prevenir los cálculos biliares, desencadenar síntomas incómodos o mejorarlos.
¿Qué son los cálculos biliares?
Los cálculos biliares ocurren cuando la bilis, que normalmente es líquida, forma piedras en la vesícula biliar. Este es el órgano que se encuentra debajo del hígado. Más comúnmente, los cálculos biliares contienen bultos de material graso, similar al colesterol, que se ha solidificado y endurecido.
You can have just a few small stones or a great many. Occasionally, just one large stone is formed.
¿Qué tan comunes son los cálculos biliares?
About one in three women and one in six men form gallstones at some stage in their lives. Gallstones become more common as you get older.
La probabilidad de formación de cálculos biliares aumenta con:
Embarazo.
Fumar.
Pérdida de peso rápida.
Tener un pariente cercano con cálculos biliares.
Taking certain medicines such as the píldora anticonceptiva.
Consumir una dieta generalmente poco saludable, particularmente una dieta alta en grasas.
El papel de la vesícula biliar en la digestión
La vesícula biliar desempeña un papel en la digestión de los alimentos. Recoge y almacena la bilis, luego libera la bilis en el intestino delgado cuando los alimentos pasan del estómago al intestino delgado. Esto ayuda con la digestión de los alimentos porque la vesícula biliar contiene sales biliares y otras sustancias que descomponen las grasas.
The bile duct, which connects your gallbladder to your small intestine, can become blocked by gallstones.
Esto puede causar síntomas como:
Dolor.
Hinchazón.
Feeling and being sick.
La piedra puede causar un bloqueo y dificultar la liberación de la bilis desde tu conducto biliar.
Dieta para cálculos biliares
Alimentos para comer con cálculos biliares
No hay una dieta específica para los cálculos biliares, pero seguir una dieta saludable y equilibrada muy baja en grasas puede ayudar con los síntomas.
Esto incluye:
Muchos frutas y verduras - aim to have at least five portions each day.
Abundancia de carbohidratos con almidón - examples include bread, rice, cereals, pasta, potatoes, chapattis, and plantain. Choose wholegrain varieties where possible.
Algunos productos lácteos - 2-3 portions per day. Choose very low-fat dairy products.
Algo de carne, pescado, huevos y alternativas - such as beans and pulses.
Cantidades limitadas de alimentos altos en grasas y azúcares - limit saturated fat that is found in animal products, such as butter, ghee, cheese, meat, cakes, biscuits, and pastries. Replace these with unsaturated fats found in non-animal products, such as sunflower, rapeseed and olive oil, avocados, nuts, and seeds. But remember that unsaturated fats can also trigger gallstone pain.
Make sure your diet is high in fibra - this can be found in beans, pulses, fruit and vegetables, oats, and wholegrain products, such as bread, pasta, and rice.
Bebe mucho líquido - at least two litres daily, such as water or herbal teas.
Dieta vegetariana para cálculos biliares
Un estudio1 in the UK found that vegetarians tend to consume more fibre and less fat, and have un IMC más bajo - all factors which are associated with lower rates of gallstone disease. Therefore, it might be expected that vegetarian diets would have a protective effect for gallstone disease. However, this study has shown there is a small but statistically significant positive association between vegetarian diet and symptomatic gallstone disease.
¿Una dieta para cálculos biliares curará mis síntomas?
Most people with gallstones will have surgery to remove the gallbladder in an operation called a cholecystectomy. However, eating a low-fat diet is likely to reduce symptoms while you are waiting for the operation. This is because fatty foods stimulate the gallbladder to release bile into the small intestine.
Once you have had the operation there is no need to follow any particular diet, although of course it is always a good idea to come lo más saludable posible.
If you are overweight, attaining a healthy weight will be beneficial. However, it is important to do this gradually, as rapid weight loss has been associated with the development of gallstones. Una pérdida de peso segura of 1-2 pounds - 0.5 to 1 kilograms - per week is recommended.
Alimentos a evitar con cálculos biliares
Alimentos altos en grasa - try not to eat too much fat at one mealtime. It might be helpful to have smaller, more frequent meals.
Desencadenantes alimentarios individuales - some people find that specific foods are the triggers for symptoms. Keep a food and symptom diary to identify trigger foods. Avoid these foods for a two-week trial period and note any improvements in symptoms.
Reducir el consumo de grasa
Una dieta alta en grasas y alimentos grasos a veces pueden causar malestar y síntomas dolorosos. También pueden causar heces grasas (esteatorrea), que son aceitosas, pálidas y malolientes. La esteatorrea es un signo de que la grasa no se está digiriendo adecuadamente.
Aquí hay algunas formas de reducir la grasa en tu dieta.
Alimentos altos en grasa | Alternativas bajas en grasa |
Mantequilla, manteca, ghee, aceites, untables. | Untables bajos en grasa/light, aerosoles de aceite para cocinar, mermelada, miel. |
Leche entera, crema, yogures enteros. | Leche desnatada, crème fraîche semidesnatada, leche evaporada baja en grasa, yogur bajo en grasa o sin grasa. |
Queso entero, como Cheddar, Brie y Stilton. | Requesón, quesos blandos bajos en grasa como el quark, queso Cheddar reducido en grasa, o quesos naturalmente bajos en grasa como la mozzarella y la ricotta (porción del tamaño de una caja de fósforos). |
Bocadillos, como pasteles, galletas, bollería, patatas fritas y frutos secos. | Bizcochos tostados, palomitas de maíz bajas en grasa, frutas y verduras, frutas secas, merengues, tortas de arroz. |
Postres, como tartas, helados y natillas. | Gelatina, gelatina sin azúcar, natillas bajas en grasa, arroz con leche hecho con leche desnatada, sorbete, fruta enlatada o cocida, yogures bajos en grasa. |
Salsas y aderezos, como mayonesa, salsas cremosas. | Vinagretas, mostaza, jugo de limón, aderezos para ensaladas sin grasa, salsas a base de tomate - algunas pueden contener aceite, salsa, aderezo balsámico. |
Carnes y carnes procesadas, como salchichas, salami, carne en conserva, tocino, jamón, cerdo, cordero, carne molida de res, hamburguesas de res, pasteles de carne, pescado enlatado en aceite. | Pollo, pavo, jamón magro, carne picada de res magra o extra magra, carne picada de pavo, carne roja con la grasa visible recortada, y pescado blanco, como bacalao, eglefino, abadejo, y pescado enlatado en salmuera o agua. |
Nota: muchos alimentos procesados que son bajos en grasa pueden contener altas cantidades de azúcar. Revisa las etiquetas de los productos con alto contenido de azúcar e intenta mantenerlos al mínimo. Un producto que es alto en azúcar contiene más de 10 gramos de azúcar por cada 100 gramos.
Reduced-fat, light and low-fat are not the same thing. If a product is low-fat, this means that the product contains 3 grams or fewer of fat per 100 grams and is actually low in fat. A reduced-fat product does not mean that the product is necessarily low in fat. It means that the product contains 25% less fat than the original product, which is usually a very high-fat product, such as mayonnaise or Cheddar cheese.
Esto es similar para los productos 'light', que contienen aproximadamente un tercio menos de calorías que el producto original, o un 50% menos de grasa. Por lo tanto, mantén estos al mínimo al elegir productos con menos grasa o más ligeros.
Consejos para reducir la grasa
Adopting some healthy habits can really impact on the amount of fat you consume.
Aquí tienes algunos consejos que puedes usar durante la cocina y la preparación de alimentos:
Intenta evitar los alimentos procesados y cocina desde cero cuando sea posible. Esto te ayudará a tener control sobre la cantidad de grasa que entra en tu comida.
Revisa las etiquetas de los productos altos en grasa. Un producto que es alto en grasa contiene 17.5 gramos o más de grasa por cada 100 gramos. Trata de evitar los alimentos con codificación de color rojo en la etiqueta para la grasa. Busca alimentos que contengan menos de 3 gramos de grasa.
Enriquece las comidas con verduras y legumbres. Por ejemplo, una salsa boloñesa podría hacerse con la mitad de carne al añadir frijoles rojos y champiñones.
Usa spray de aceite al cocinar, o elimina el exceso de aceite con una toalla de papel.
Mide tu aceite al cocinar, en lugar de verterlo. Una buena medida es aproximadamente una cucharadita por persona.
Intenta usar grasa/aceite en la comida solo cuando sea absolutamente necesario.
Si estás cocinando carne que se pega a la sartén, una pequeña gota de agua puede ayudar en lugar de añadir más aceite.
Haz tus propios aderezos usando yogur bajo en grasa, jugo de limón/lima y hierbas.
Retira toda la grasa visible y la piel de la carne y elige cortes más magros.
Desnatar la grasa de la superficie de las cazuelas y guisos.
Intenta no freír los alimentos. En su lugar, hornea, cocina al vapor, hierve, asa a la parrilla o asa en una bandeja con rejilla.
Cómo prevenir los cálculos biliares
También puedes reducir tus posibilidades de desarrollar cálculos biliares a través de lo que comes.
Esto incluye:
Consumir proteínas vegetales, por ejemplo, frijoles y legumbres.
Aumentar la ingesta de fibra.
Comer frutos secos.
Aumentar el calcio en la dieta.
Aumentar la ingesta de vitamina C.
Beber café.
Beber una cantidad moderada de alcohol.
Selecciones del paciente para Hígado y vesícula biliar
Dieta y nutrición
Dieta para el hígado graso: alimentos para comer y evitar
In this article, we will take a closer look at the foods you should include in your diet, as well as the foods to avoid with fatty liver.
por Josh Alderman
Salud digestiva
¿Podrían ser cálculos biliares?
Los cálculos biliares son muy comunes: alrededor de una de cada tres mujeres y uno de cada seis hombres los tendrán en algún momento. Sin embargo, no siempre causan síntomas: alrededor de dos de cada tres personas que tienen cálculos biliares no saben que los tienen. Pero también son una causa común de dolor abdominal. Se vuelven más comunes con la edad y aquellos que tienen sobrepeso, fuman, tienen diabetes tipo 2 o colesterol alto, toman la píldora anticonceptiva oral, o han perdido mucho peso en exceso en un corto período de tiempo, tienen un mayor riesgo de cálculos biliares. A veces pueden ser hereditarios.
por la Dra. Sarah Jarvis
Sobre el autorVer biografía completa
Actualizado por
Lynn Stephen
Desarrolladora de contenido
Maestría con Honores
Lynn se unió a Patient en 2023 y su función incluye revisar todos los folletos profesionales, folletos de información para pacientes y folletos de medicamentos, para asegurar la consistencia en la ortografía, gramática, material de referencia y estilo de la marca, trabajando con los autores médicos y el director clínico para coordinar la redacción y revisión por pares de los folletos.
Escrito por
Dr Jan Sambrook, MRCGP
Médico General, Autor Médico
MBChB, MRCGP
El Dr. Jan Sambrook se graduó de la Universidad de Sheffield en 1992.
Acerca del revisorVer biografía completa
Dr Colin Tidy, MRCGP
Médico General, Autor Médico
MBBS, MRCGP, MRCP (Paediatrics), DCH
El Dr. Colin Tidy es un médico del NHS, con sede en Oxfordshire.
Historial del artículo
Artículo también disponible en Inglés, Alemán, Español, Francés, Italiano, Portugués, Hindi, Hebreo, Árabe, y Sueco.
Próxima revisión: 31 Ago 2029
31 Ago 2026 | Última versión
11 Sept 2017 | Publicado originalmente
Escrito por:
Dr Jan Sambrook, MRCGP
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