¿Qué es la dieta planetaria de la salud?

¿Qué es la dieta planetaria de la salud?

La dieta de la salud planetaria ha sido elaborada por científicos para ayudarnos a comer de una manera que sea buena tanto para las personas como para el planeta. Fruto de tres años de trabajo de la Comisión EAT-Lancet, esta dieta se basa en el principio de que la alimentación es un vínculo crucial entre la salud humana y la salud del medio ambiente.

Los científicos que idearon la dieta de salud planetaria creen que si un número suficiente de personas la adoptan, no sólo se beneficiarán de su nutrición, sino que la cadena de suministro de alimentos acabará adaptándose para convertirse en un sistema más sostenible, que mejore el acceso a alimentos nutritivos en las partes del mundo que los necesitan.

En la COP28 -la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático- celebrada en noviembre de ²⁰²³¹ se dio gran prioridad al papel de la producción de alimentos y sus ineficiencias. Líderes y expertos mundiales reconocen ahora que los alimentos que comemos, cómo los producimos y cuánto desperdiciamos tienen importantes consecuencias para las personas y el planeta.

¿Qué se puede comer con la dieta planetaria de la salud?

Tamaño de las porciones de los platos

Las señas de identidad de la dieta de salud ^planetaria2:

1. Come sobre todo alimentos vegetales: verduras, frutas, cereales integrales, frutos secos y legumbres constituyen la mayor proporción.

2. Coma carne y lácteos con moderación: si consume estos productos, puede seguir consumiéndolos, pero en cantidades significativamente menores.

3. Coma en multicolor: esto le anima a consumir una amplia variedad de frutas y verduras diferentes.

4. Es preferible consumir grasas insaturadas que saturadas; estas últimas deben consumirse con ^moderación3.

5. Coma menos cereales refinados, alimentos muy procesados, verduras con almidón y azúcares añadidos.

Para que cualquiera pueda seguir la dieta planetaria de la salud, permite una gran flexibilidad. Esto le da margen para adaptar su dieta planetaria personal a sus propios gustos, ubicación geográfica y tradiciones culinarias. En este sentido, esta dieta puede describirse como un tipo de dieta flexitariana.

El informe sobre la dieta de salud planetaria también hace hincapié en la importancia del tamaño adecuado de las raciones. A título orientativo, sugiere que el adulto medio necesita 2.500 kcal al día, pero reconoce que esto varía en función del sexo, la edad y el grado de actividad física.

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por Victoria Raw

Beneficios de la dieta planetaria de la salud

No es la primera vez que los científicos reconocen los beneficios para la salud humana y planetaria de las dietas basadas total o mayoritariamente en plantas. La guía de dietas basadas en plantas del Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF ) también hace hincapié en "comer en función del planeta".

Esto se debe a que las pruebas demuestran que comer a base de plantas puede:

1. Reducir la huella de carbono de la producción alimentaria

La industria alimentaria representa el 70% del consumo mundial de agua dulce y hasta el 30% de las emisiones mundiales de gases de efecto ^invernadero4. La tierra utilizada para la producción de alimentos es también la mayor causa de pérdida de vida salvaje. Para colmo, más de un tercio de estos alimentos se pierde en forma de^residuos alimentarios5.

Pero los alimentos de origen animal -especialmente la carne roja - tienen la mayor huella de carbono por ración de todos los grupos de alimentos. Según el WWF, una dieta basada en plantas puede ^reducir6:

• Pérdida de vida salvaje de hasta un 46%.

• Emisiones de gases de efecto invernadero de la producción alimentaria en al menos un 30%.

• Pérdida de tierras para la agricultura en al menos un 41%.

2. Mejorar la salud pública

La Comisión EAT-Lancet propone que el cambio de dietas poco saludables a la dieta de salud planetaria podría evitar 11 millones de muertes prematuras de adultos cada ^año4.

Esta dieta sostenible también limita la ingesta de azúcar, hidratos de carbono refinados, grasas saturadas y grasas trans, que en cantidades elevadas pueden aumentar el colesterol y el riesgo de padecer problemas como obesidad, cardiopatías y diabetes de tipo 2.

Al abordar el consumo excesivo en algunas partes del mundo, esta dieta también pretende aumentar el acceso a grupos de alimentos nutritivos en otras partes donde abundan la malnutrición y el hambre. Más de 820 millones de personas pasan hambre cada ^día4, pero una dieta sostenible puede impulsar la demanda de los alimentos adecuados a través de la cadena de suministro alimentario.

Limitaciones de la dieta planetaria de la salud

Ha habido algunas críticas y preguntas en torno a la dieta de salud planetaria:

Q. ¿Son las porciones propuestas de proteínas de origen animal demasiado pequeñas para permitir una ingesta suficiente de vitamina B12, vitamina D, retinol y calcio?

A. La Comisión ha ^respondido7 que esta dieta permite dos raciones al día y que puede ser necesario complementarla con vitamina B12. También cabe señalar que el mismo consejo se extiende a las dietas basadas en plantas y éstas se siguen considerando saludables.

Q. ¿La menor cantidad de pescado y la mayor cantidad de aceites vegetales crearán un equilibrio poco saludable de omega 3 y omega 6?

A. La comisión cita que han utilizado las pruebas disponibles más fiables sobre dietas humanas. Sin embargo, reconocen que existen lagunas generales de conocimiento en la investigación, en parte debido a que no siempre es posible ensayar dietas durante un largo periodo de tiempo, debido a normas éticas y de seguridad.

¿Funciona la dieta planetaria para adelgazar?

Aunque no se trata de una dieta de adelgazamiento en el sentido tradicional, la pérdida de peso saludable forma parte de la ecuación entre el planeta y la salud humana. La idea es que, en términos generales, puede ayudar a las personas con exceso de peso a perderlo, al tiempo que mejora el acceso a los alimentos para quienes están malnutridos.

En las regiones del mundo donde el sobrepeso y la obesidad son más frecuentes, como EE.UU. y el Reino Unido, esta dieta ofrece una alternativa a la dieta occidental ultraprocesada, grasa y azucarada. En esencia, la dieta de la salud planetaria consiste en comer sano y limitar los excesos: controlar el tamaño de las raciones, dar prioridad a la fruta y la verdura, vigilar la ingesta de carne y lácteos y limitar las comidas procesadas.

Objetivo final

En última instancia, esta dieta nutritiva y sostenible se ha diseñado con un importante objetivo final: transformar nuestro sistema alimentario mundial en un modelo completamente sostenible para 2050, garantizando alimentos sanos para todos los habitantes de la Tierra y reduciendo drásticamente su impacto medioambiental.

Cuantas más personas adopten la dieta de la salud planetaria, más cerca estaremos de este objetivo compartido.

Para saber más

1. COP28 EAU: Declaración sobre agricultura sostenible, sistemas alimentarios resilientes y acción por el clima.

2. Informe de la Comisión EAT-Lancet: Alimentación planeta salud.

3. Harvard T.H. Chan: Grasas y colesterol.

4. EAT: Informe para todos de la Comisión EAT-Lancet.

5. Fondo Mundial para la Naturaleza: Salvar un tercio.

6. Fondo Mundial para la Naturaleza: Dietas basadas en plantas.

7. EAT: Cinco preguntas sobre EAT-Lancet.