¿Nos han subido el colesterol los cocineros de la tele?

Una investigación publicada en The British Medical Journal en 2012 descubrió que las recetas de los chefs de televisión contenían "significativamente más energía, proteínas, grasas, grasas saturadas y menos fibra por ración" que los platos precocinados del supermercado.

Ninguna de las recetas cumplía tampoco las directrices dietéticas publicadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA).

¿La culpa es de los cocineros de la tele?

Según Linda Main, asesora dietética de la organización benéfica Heart UK, "muchos programas de cocina tienen poco en cuenta la alimentación sana y utilizan fuentes de grasas saturadas -mantequilla, ghee, aceite de coco, sebo y nata- con desenfreno". No sabemos hasta qué punto la gente reproduce estas técnicas culinarias, pero es una pena que los chefs famosos no defiendan más a menudo los hábitos alimentarios saludables".

El chef Hugh Fearnly-Whittingstall está de acuerdo en que los programas de cocina tienen una responsabilidad con sus espectadores. La buena comida y una dieta sana son sinónimo de variedad y equilibrio. Creo que los que cocinamos en televisión y publicamos libros de cocina debemos defender esos pilares fundamentales de una nutrición sana", escribió en una columna para The Guardian.

Pero añadió que los cocineros de televisión no deberían contar las calorías de cada receta ni intentar reducir la grasa siempre que puedan. Lo que buscamos es la exquisitez, la originalidad y la emoción. El equilibrio está en ofrecer a los lectores y telespectadores una tentadora selección de todo tipo de platos", afirma.

Selección de pacientes para Colesterol alto

Salud del corazón y vasos sanguíneos

Revisión: Kits caseros para medir el colesterol

Utilizar una prueba casera puede ser una forma cómoda de comprobar sus niveles de colesterol. Pero antes de entregar el dinero, hay que tener en cuenta algunos factores.

por Danny Chadburn

¿Y el tamaño de las raciones?

Aunque no lo hayas visto, habrás oído hablar de Man v. Food, el programa en el que el presentador Adam Richman intenta completar retos alimentarios extremos, como una pizza de 15 kilos. No es de extrañar que nuestra idea de lo que es una ración sana esté distorsionada por lo que vemos en la tele.

De hecho, un estudio realizado por la Universidad de Lovaina(Bélgica) en 2017 descubrió que los niños que veían un programa de cocina comían después una vez y media más que los que veían un programa de jardinería. Las señales de comida en los programas de cocina de televisión estimulan el consumo al inducir antojos de comida en los niños", concluyeron los investigadores.

El peligro es que los hábitos alimentarios aprendidos de niño siguen influyendo cuando somos adultos, por lo que podemos establecer un patrón de alimentación excesiva de por vida.

Otros factores también han influido en el aumento del tamaño de las raciones. Según Main, "la gente come más fuera de casa, en parte debido al aumento de los ingresos y del número de hogares con dos ingresos, y al crecimiento del sector de la restauración. Los precios y las ofertas, como los dos por uno, también influyen en la elección de la comida. Además, muchos restaurantes sirven raciones grandes a bajo precio como estrategia de marketing".

¿Qué impacto ha tenido esto en los niveles de colesterol?

A pesar del auge de los programas de cocina, los niveles totales de colesterol no están aumentando en el Reino Unido. La tendencia ha sido descendente y ahora es más o menos estática", afirma Main. Esto podría deberse a que estamos consumiendo menos grasas saturadas, al aumento del número de personas que toman estatinas, o quizá a que todos comemos un poco más sano, incluidos los alimentos enriquecidos con esteroles y estanoles vegetales".

También es posible que unos niveles estables de colesterol total oculten un descenso de los niveles del colesterol "bueno" HDL, que protege contra las enfermedades cardiacas.

Sin embargo, el colesterol alto no está relacionado únicamente con la dieta; está causado por una serie de factores desencadenantes que van desde los genes hasta el entorno, como la alimentación y el estilo de vida. Los niveles altos de colesterol aumentan el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, por lo que siempre merece la pena asegurarse de que los niveles de colesterol están dentro de los límites saludables.

Otros factores de riesgo cardiovascular son la hipertensión, la diabetes de tipo 2, el tabaquismo, la etnia, el sexo y la edad. Es la combinación de todos ellos lo que determina el riesgo global", afirma Main. Así, una persona con colesterol alto que también fume tendrá un riesgo elevado de sufrir una enfermedad cardiovascular a una edad temprana".

Hable con su médico de cabecera si le preocupa su colesterol o si desea ayuda para dejar de fumar o perder peso.

El futuro de los programas televisivos de cocina

La buena noticia es que cada vez hay más programas de televisión que incluyen recetas saludables: Prue Leith, juez del Great British Bake Off, ha pedido a los concursantes que utilicen menos grasa y azúcar, mientras que los programas Super Food de Jamie Oliver se han centrado en ingredientes sanos. El truco está en asegurarse de ver una mezcla de programas de cocina para inspirarse; muchos de ellos son puro entretenimiento y deben tomarse, literalmente, con una pizca de sal.

Main afirma: "Sin duda hay algunos chefs que se centran más que otros en la salud, aunque incluso ellos cocinan de vez en cuando platos menos sanos y más indulgentes. Pero eso está bien, porque comer sano es una cuestión de equilibrio".