Receta: Bollos cruzados sin gluten

Información nutricional

Hoy en día es muy fácil encontrar alternativas sin gluten, lo que significa que quienes tienen intolerancias pueden seguir disfrutando de la comida que les gusta.

Si eres celíaco, pero compartes la cocina con alguien que no lo es, asegúrate de que todas las superficies de trabajo/equipos que utilices estén perfectamente limpios. Así evitarás la contaminación cruzada.

Cómo hacer bollos calientes sin gluten

Para 12 bollos

Ingredientes

• 450 g de harina blanca de pan sin gluten (más harina para espolvorear)

• 70 g de azúcar en polvo sin refinar

• 2 cucharaditas de especias variadas (8 g)

• 1 cucharadita de canela (2 g)

• ¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada

• 10 g de sal marina fina

• 12 g de levadura seca

• 50 g de mantequilla o margarina

• 150 ml de leche semidesnatada

• 1 huevo mediano ligeramente batido

• 40 g de pasas sultanas

• 100 g de manzana rallada

• Ralladura de una naranja sin encerar

• Ralladura de un limón sin encerar

• Aceite de oliva (para engrasar)

Para las cruces

• 80 g de harina sin gluten

• 100 ml de agua

Para el glaseado

• 60 ml de leche y agua (mitad y mitad)

• 30 g de azúcar en polvo sin refinar

• 1 cucharada de mermelada de albaricoque (opcional)

Utensilios de repostería

• 2 bandejas de horno ligeramente engrasadas y forradas con papel pergamino.

• Un bol de plástico mediano.

• Una manga pastelera desechable y una boquilla de 3 mm. Si no dispone de esta boquilla, puede llenar la manga pastelera con la mezcla de harina y agua en forma de cruz y cortar el extremo para crear un pequeño orificio para la manga.

• Vaso grande para apoyar la manga pastelera.

Método

1. Tamizar la harina, el azúcar, las especias, la canela y la nuez moscada en un bol grande. Coloque la sal en un lado del bol y la levadura seca en el lado opuesto.

2. Calentar la mantequilla/margarina en una sartén hasta que se derrita (también se puede hacer en el microondas). Dejar enfriar un poco.

3. Poner los 150 ml de leche en una jarra medidora resistente al calor, antes de añadir agua hirviendo para llevar el nivel a 300 ml - esto le dará un líquido tibio pero no caliente. Dejar enfriar un poco.

4. Hacer un hueco en la mezcla de harina y verter la mantequilla derretida, la mitad de la mezcla de leche y el huevo.

5. Unir la mezcla con la mano, girando el cuenco a medida que se va incorporando la mezcla desde los bordes.

6. Verter las pasas sultanas, la manzana rallada, la ralladura de naranja y de limón. Continúe mezclando bien.

7. Añadir poco a poco más leche hasta obtener una masa bastante blanda. Es mejor que la masa esté ligeramente más húmeda que demasiado seca.

8. Espolvorear ligeramente la superficie de trabajo y amasar la masa durante unos 10 minutos o hasta que la masa esté lisa y elástica. A mí me suele llevar unas 500 vueltas.

9. Engrasar un bol grande, formar una bola con la masa y colocarla dentro. Cúbrala con film transparente y colóquela en un lugar cálido para que suba durante 1-1½ horas o hasta que doble su tamaño.

10. Volcar la masa fermentada sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar para eliminar algunas de las burbujas de aire más grandes (lo que se denomina "deshacer") antes de amasar un poco más.

11. Divida la masa en 12 trozos iguales. Si quieres 12 bollos iguales, pesa la masa y divídela por 12.

12. Para dar forma redonda a cada bollo con las manos, gire la masa un cuarto de vuelta tirando del borde de la masa hacia el centro. Haga esto varias veces. Coloque las puntas de los dedos sobre la superficie de trabajo y forme una cúpula con la mano; gire la mano para dar al bollo una forma redonda y lisa.

13. Colocar los bollos en la bandeja del horno separándolos bien entre sí (unos seis por bandeja). (Coloque cada bandeja en una bolsa de polietileno grande y limpia, asegurándose de que la bolsa no toque los bollos. Dejar leudar durante unos 40 minutos o hasta que los bollos hayan doblado su tamaño.

14. Programar el horno a 220°C, horno ventilado a 200°C, Gas Mark 7.

15. Mientras la masa sube, prepare la pasta para las cruces. Ponga la harina común en un bol y añada poco a poco el agua hasta obtener una pasta no demasiado blanda que se pueda apretar fácilmente con la boquilla pero que no salga libremente.

16. Llene una bolsa de glaseado desechable con esta mezcla.

17. Cuando los bollos hayan subido, retira la bolsa de polietileno, corta el extremo de la manga pastelera y coloca una cruz en cada bollo.

18. Introducir los bollos en el horno y hornear durante 15-20 minutos hasta que estén dorados y firmes al tacto. Compruebe los bollos a mitad del horneado y gire la bandeja si se están dorando demasiado por un lado.

19. Mientras se hornean los bollos, preparar el glaseado. Calentar la leche y el agua con el azúcar y la mermelada de albaricoque.

20. Cuando los bollos salgan del horno y aún estén calientes, úntelos dos veces con el glaseado. Déjelos enfriar sobre una rejilla.