Cómo hacer patatas asadas sanas

Rose dice: "No es difícil adivinar qué hace que las patatas asadas sean poco saludables. Al estar recubiertas de grasa para darles una textura crujiente, tienen un sabor estupendo. Pero, obviamente, no es tan bueno para la cintura".

Hamburguesas con aceite de colza Bradley's

Bradley Sinkins es jefe de cocina de Engine, en Londres. Dice que optó por utilizar aceite de colza para mejorar el perfil graso de la receta.

Ingredientes

3 raciones

200 g de patatas blancas
50 ml de aceite de colza
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de romero (finamente picado)
2 cucharadas de tomillo (finamente picado)

Método

1. Precalentar el horno a 190 °C

2. Pelar, enjuagar y cortar por la mitad las patatas más grandes para que todas tengan un tamaño similar.

3. Colocarlas en una vaporera y cocerlas al vapor durante 10 minutos o hasta que estén blandas al pincharlas con un cuchillo.

4. Dejar las patatas a un lado para que se sequen un poco.

5. Poner las patatas en una fuente de horno y mezclarlas con el aceite, la sal, la pimienta, el romero y el tomillo para que queden bien cubiertas.

6. Meter en el horno entre 45 minutos y una hora. O hasta que estén dorados y crujientes.

Patatas asadas con bajo IG de Reece

Reece Taylor es jefe de cocina de Arup. Dice:

"Se eligió la patata amarilla porque se cree que tiene un IG más bajo que la roja, y además es rica en vitamina C, hierro, calcio y potasio. El método está diseñado para acortar el tiempo de cocción en comparación con el asado tradicional de las patatas. Así se evita la pérdida de nutrientes por una cocción prolongada. Y he utilizado aceite de colza como grasa más saludable".

Ingredientes

Para 5 personas

1 kg de patatas amarillas
50 g de tomillo
30 g de pimienta negra
2,7 l de aceite de colza
5 g de sal

Método

1. Pelar las patatas, ponerlas en una cazuela, cubrirlas con agua fría y añadir una cucharadita de sal. Poner a fuego medio-alto y cocer a fuego lento hasta que estén blandas por el centro y se rompan por los bordes.

2. Escurrir y colocar sobre una rejilla hasta que se enfríen y se sequen.

3. Mientras tanto, calentar el aceite de colza en una sartén honda y llevar a 190°C.

4. Colocar con cuidado un puñado o dos de las patatas enfriadas en el aceite y freír hasta que estén crujientes.

5. Sacar del aceite y colocar sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

6. Una vez fritas todas, sazonar con tomillo picado y pimienta negra molida.

Patatas con semillas de chía de Renaldo

Renaldo Wright es el jefe de cocina de Henrywood House. Dice:

"Voy a cocer las patatas al vapor en lugar de hervirlas para reducir la pérdida de nutrientes. Una vez esponjadas, las rebozaré con semillas de chía. Una vez hecho esto, voy a utilizar aceite de colza, sal y pimienta para darles sabor y asarlas hasta que estén doradas. He optado por utilizar semillas de chía porque creo que darán a las patatas una textura estupenda y también por sus numerosos beneficios para la salud, como ser fuente de omega-3, fibra y antioxidantes".

Ingredientes

Para 4 personas

4 patatas medianas
40 g de semillas de chía
60 ml de aceite de colza
1 g de sal
2,3 g de pimienta

Método

1. Precalentar el horno a 220°C / 200°C ventilador.

2. Pele las patatas y córtelas en el tamaño deseado.

3. Pon las patatas en agua hirviendo y cuécelas hasta que el interior esté firme pero el exterior haya empezado a cocerse. También puedes utilizar una vaporera. Lo que NO quieres es que se cuezan por dentro.

4. Póngalas en un bol y remuévalas para que se esponjen por fuera pero las patatas queden intactas.

5. Añada el aceite y espolvoree la sal y las semillas de chía.

6. Colóquelas en una bandeja de horno con papel pergamino y hornéelas durante 15 minutos o hasta que estén doradas. El interior debe estar cocido y el exterior debe tener una cáscara crujiente.

El punto de vista del nutricionista

Rose comparte su opinión sobre los esfuerzos de los participantes y da sus consejos para crear patatas asadas más sanas en casa.

Dice:

Elija la cocción al vapor

"La elección de Bradley y Renaldo de la cocción al vapor para preservar el valor nutritivo y el uso de aceites más sanos, como el de colza, para mejorar el perfil graso, conducen a un producto final más sano".

Crujiente extra y valor nutritivo añadido

"Renaldo añadió semillas de chía para dar un toque crujiente extra a sus patatas, lo que también supuso que se convirtiera en una gran fuente de omega-3".

Grasas saludables y condimentos inteligentes

"Yo también haría como los chefs y trataría de utilizar una grasa más saludable, como el aceite de colza, y realzaría el sabor perdido por no usar grasa de oca utilizando romero, ajo y un poco de condimento".

"Reece también utilizó aceite de colza, que reduce el contenido de grasas saturadas. Pero su método de cocinar las patatas asadas fritas redujo el tiempo de cocción, lo que preservó más el valor nutritivo de las patatas. Sin embargo, también significaba que eran ligeramente más altas en grasa".

Piensa en grande

"Para mantener la característica de la patata asada clásica yo me fijaría más en la técnica, por ejemplo, haciendo las patatas más grandes para que haya menos superficie, pero teniendo en cuenta que necesitaría menos cantidad".