Cómo hacer papas asadas saludables

Rose dice: “No es difícil adivinar qué hace que las papas asadas sean poco saludables. Estar cubiertas de grasa para darles una textura crujiente significa un gran sabor. Pero obviamente no es tan bueno para tu cintura”.

Patatas asadas de Bradley con aceite de colza

Bradley Sinkins es el jefe de cocina en Engine en Londres. Dice que eligió usar aceite de colza para mejorar el perfil de grasas de la receta.

Ingredientes

Para 3 personas

200g de papas blancas
50ml de aceite de colza
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de romero (finamente picado)
2 cucharadas de tomillo (finamente picado)

Método

1. Precalienta el horno a 190 °C

2. Pela, enjuaga y parte por la mitad las papas más grandes para que todas tengan un tamaño similar

3. Coloca en una vaporera y cocina al vapor durante 10 minutos o hasta que estén suaves al pincharlos con un cuchillo.

4. Deja las papas a un lado para que se sequen un poco.

5. Pon las patatas en una bandeja para asar y mézclalas con el aceite, sal, pimienta, romero y tomillo para que queden cubiertas de manera uniforme.

6. Coloca en el horno durante aproximadamente 45 minutos a una hora. O hasta que esté dorado y crujiente.

Reece Taylor es el chef principal en Arup. Él dice:

“La papa amarilla fue elegida porque se cree que tiene un tracto gastrointestinal inferior en comparación con las papas rojas, y también es alta en vitamina C, hierro, calcio y potasio. El método está diseñado para acortar el tiempo de cocción en comparación con el asado tradicional de las papas. Esto es para detener la pérdida de nutrientes por cocción prolongada. Y he usado aceite de colza como una grasa más saludable.”

Ingredientes

Para 5 personas

1kg de papas amarillas
50g de tomillo
30g de pimienta negra
2.7 l de aceite de colza
5g de sal

Método

1. Pela las patatas y colócalas en una olla, cúbrelas con agua fría y añade una cucharadita de sal. Ponlas a fuego medio-alto y cocina a fuego lento hasta que estén blandas en el centro y se rompan en los bordes.

2. Escurrir y colocar sobre una rejilla hasta que se enfríe y se seque.

3. Mientras tanto, calienta el aceite de colza en una sartén profunda y llévalo a 190°C.

4. Coloca con cuidado un puñado o dos de las papas enfriadas en el aceite y fríe hasta que estén crujientes.

5. Retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

6. Una vez que todos estén fritos, sazona con tomillo picado y pimienta negra molida.

Renaldo Wright es el chef principal en Henrywood House. Él dice:

“Voy a cocer al vapor en lugar de hervir las papas para reducir la pérdida de nutrientes. Una vez esponjadas, las voy a cubrir con semillas de chía. Una vez hecho esto, voy a usar aceite de colza, sal y pimienta para dar sabor y asar hasta que estén doradas. He elegido usar semillas de chía porque creo que le darán a las papas una gran textura y también por sus numerosos beneficios para la salud, incluyendo ser una fuente de omega-3, fibra y antioxidantes.”

Ingredientes

Para 4 personas

4 patatas medianas
40g de semillas de chía
60ml de aceite de colza
1g de sal
2.3g de pimienta

Método

1. Precalienta el horno a 220°C / 200°C con ventilador.

2. Pela tus papas y córtalas al tamaño deseado para asar.

3. Pon tus papas en agua hirviendo y hiérvelas hasta que el interior esté firme pero el exterior haya comenzado a cocinarse. Alternativamente, puedes usar una vaporera. ¡NO quieres que el interior esté cocido!

4. Ahora colócalo en un tazón y mezcla para que los exteriores se esponjen pero las papas permanezcan intactas.

5. Ahora añade tu aceite y espolvorea la sal y las semillas de chía, luego mezcla todo junto.

6. Coloca en una bandeja para hornear con papel pergamino y hornea en el horno durante 15 minutos o hasta que tengas una papa asada dorada. El interior debe estar cocido y el exterior debe tener una cáscara crujiente agradable.

Rose comparte sus pensamientos sobre los esfuerzos de los participantes y ofrece sus consejos para crear papas asadas más saludables en casa.

Ella dice:

Elige vapor

“La elección de Bradley y Renaldo de cocinar al vapor para preservar el valor nutritivo y el uso de aceites más saludables como el de colza para mejorar el perfil de grasas, todo conduce a un producto final más saludable.”

Crujido extra y valor nutricional añadido

“Renaldo añadió semillas de chía para dar un extra de crujido a sus papas, lo que también significó que se convirtieron en una gran fuente de omega-3.”

Grasas más saludables y condimentos ingeniosos

“Yo también haría lo que han hecho los chefs y buscaría usar una grasa más saludable como el aceite de colza y realzar el sabor perdido por no usar grasa de ganso utilizando romero, ajo y un poco de condimento.”

“Reece también usó aceite de colza, lo cual reduce el grasas saturadas contenido. Pero su método de cocinar las papas asadas friéndolas redujo el tiempo de cocción, lo que preservó más el valor nutricional de las papas. Sin embargo, también significó que tenían un poco más de grasa.”

Piensa en grande

"Para mantener la característica de la clásica papa asada, me enfocaría más en la técnica, por ejemplo, manteniendo las papas más grandes para que haya una menor superficie, pero ten en cuenta que necesitarías menos de ellas."