Lasaña de acelgas con ricotta y champiñones

Ingredientes para lasaña de acelga con ricotta y champiñones

• 600 ml de leche entera

• 1 hoja de laurel turca

• 6 cucharadas (3/4 de barra) de mantequilla sin sal

• 30g de harina común

• 1/2 cucharaditas de sal kosher gruesa

• 1/2 cucharaditas (justas) de nuez moscada molida

• Pizca de clavo molido

• 450g de acelga suiza, nervio central y tallo cortados de cada hoja

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas

• 325 ml de cebolla picada

• 4 dientes de ajo grandes, picados, divididos

• 1/4 cucharaditas de pimiento rojo triturado seco

• Sal kosher gruesa

• 450g de champiñones crimini, en rodajas

• 1/4 cucharaditas de nuez moscada molida

• 9 láminas de lasaña de 7 x 3 pulgadas

• Aceite de oliva virgen extra

• Contenedor de 1,425 g de queso ricotta de leche entera (preferiblemente orgánico), dividido

• 170g de queso Fontina italiano, rallado grueso (aproximadamente 230g empaquetado), dividido

• 8 cucharadas de queso parmesano finamente rallado, dividido

• Consejo de la cocina de prueba: Para comprobar si está listo, inserta la hoja de un cuchillo pequeño en el centro de la lasaña durante 30 segundos. Retira el cuchillo y siente la hoja. Si está caliente, la lasaña también lo está.

Llevar la leche y la hoja de laurel a ebullición en una cacerola mediana; retirar del fuego. Derretir la mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio-bajo. Agregar la harina y batir para mezclar. Cocinar 2 minutos, batiendo casi constantemente (no dejar que el roux se dore). Agregar gradualmente la leche con la hoja de laurel al roux, batiendo. Añadir 1/2 cucharaditas de sal gruesa, nuez moscada y clavos, y llevar a ebullición. Cocinar hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir la cuchara, batiendo con frecuencia, unos 3 minutos. Retirar la hoja de laurel. ANTICIPADO: La salsa bechamel se puede preparar con un día de antelación. Cubrir la superficie con film transparente y refrigerar. Antes de usar, retirar el film y calentar la salsa, batiendo para que quede suave.

Blanquear la acelga en una olla grande con agua con sal hirviendo durante 1 minuto. Escurrir, presionando para eliminar toda el agua, y luego picar en trozos grandes. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana pesada a fuego medio-alto. Agregar la cebolla, la mitad del ajo y el pimienta roja triturada. Sofreír hasta que la cebolla esté tierna, de 3 a 4 minutos. Incorporar la acelga y sazonar al gusto con sal gruesa y pimienta negra recién molida.

Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén antiadherente grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y el ajo restante. Sofríe hasta que los champiñones estén dorados y tiernos, de 7 a 8 minutos. Añade la nuez moscada y sazona con sal gruesa y pimienta.

Cocina los fideos en una olla mediana con agua hirviendo con sal hasta que estén justo tiernos pero aún firmes al morder, removiendo ocasionalmente. Escurre; coloca los fideos en una sola capa sobre una hoja de plástico film.

Pincela un molde para hornear de vidrio de 33 x 23 x 5 cm con aceite para cubrirlo. Extiende 45 ml de salsa bechamel en una capa delgada en el fondo del molde. Coloca 3 fideos en el molde para cubrir el fondo (2 uno junto a otro a lo largo, y luego 1 en sentido transversal). Extiende la mitad de la mezcla de acelgas sobre la pasta, luego la mitad de los champiñones. Coloca la mitad de la ricotta en cucharadas y extiéndela en una capa uniforme. Espolvorea con la mitad de la Fontina, luego 4 cucharadas de Parmesano; cubre con 180 ml de bechamel. Repite las capas con 3 fideos, las acelgas restantes, los champiñones, la ricotta, la Fontina, el Parmesano y 180 ml de bechamel. Cubre con 3 fideos y la bechamel restante. PREPARACIÓN ANTICIPADA: Se puede hacer con 2 horas de antelación. Cubre con papel aluminio. Deja reposar a temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 204°C. Hornea la lasaña cubierta durante 30 minutos. Destapa y hornea hasta que esté bien caliente y la parte superior esté dorada, de 20 a 30 minutos más. Deja reposar 15 minutos antes de servir.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.