Ingredientes para Espinacas con Garbanzos y Huevos Fritos

• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas, y más si es necesario

• 4 dientes de ajo medianos, en rodajas finas, divididos

• 8 tazas de espinaca, picada en trozos grandes

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 140 g de cebolla picada

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 1/4 cucharaditas de pimentón ahumado

• 2 latas de 425 g de garbanzos, enjuagados

• 5 tomates enteros enlatados, triturados

• Caldo de verduras de 725 ml (o más)

• 4 huevos grandes

• Información de los ingredientes: La paprika ahumada está disponible en la mayoría de los supermercados.

Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Cuando el aceite comience a brillar, añade 1 diente de ajo. Remueve hasta que comience a dorarse, 1-2 minutos. Agrega las espinacas a la olla. Remueve para cubrirlas; sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que las espinacas estén marchitas pero aún de color verde brillante, 2-3 minutos. Transfiere a un bol mediano; reserva. Limpia la olla.

Calienta 2 cucharadas de aceite en la misma olla a fuego medio. Cuando el aceite comience a brillar, añade la cebolla y 3 dientes de ajo. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave, de 3 a 4 minutos.

Agrega comino y pimentón; revuelve hasta que el comino esté tostado y fragante, 1-2 minutos. Añade los garbanzos y los tomates; revuelve para cubrir. Cocina hasta que los tomates empiecen a caramelizarse y los garbanzos a dorarse, 8-10 minutos. Agrega 725 ml de caldo; lleva a ebullición, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Reduce el fuego a medio; cocina a fuego lento, aplastando ocasionalmente algunos garbanzos con la parte trasera de una cuchara o un machacador de papas, hasta que la salsa espese, 15-20 minutos. Incorpora las espinacas; cocina a fuego lento para que los sabores se mezclen, añadiendo más caldo en cuartos de taza si está demasiado espeso, 8-10 minutos.

Vierte aceite en una sartén grande y pesada hasta una profundidad de 1/8" (unos 60 ml). Calienta hasta que el aceite comience a brillar. Casca 2 huevos en el aceite caliente, separados. Con una cuchara grande, rocía cuidadosamente las claras (sin las yemas) con aceite hasta que las claras estén cuajadas y los bordes crujientes, con un aspecto de encaje, y dorados, 2-3 minutos (sin voltear). Sazona los huevos con sal y pimienta. Transfiérelos a un plato y repite con los otros 2 huevos.

Sirve el guiso de garbanzos en platos y corona cada uno con un huevo frito.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.