Ingredientes para papas francesas en escabeche

• 5 cucharadas de sal kosher, y más si es necesario

• 1.6 kg de papas grandes de piel roja, lavadas y cortadas en tiras de 1/4 de pulgada de grosor

• 4 hojas de col napa

• Aceite de salvado de arroz o de semilla de uva (para freír

• aproximadamente 1450 ml)

• Un termómetro para freír

Mezcla 5 cucharadas de sal y 1925 ml de agua en un recipiente grande o olla, revolviendo hasta que la sal se disuelva. Agrega las papas y la col (las papas deben hundirse, pero algunas hojas de col pueden flotar). Cubre el recipiente y guárdalo en un lugar fresco y oscuro (una alacena o despensa es ideal) de 4 a 6 días; cuanto más tiempo permanezcan las papas, más intenso será su sabor. Escurre y seca las papas; desecha las hojas de col.

Coloca una olla grande con termómetro y vierte aceite hasta medir 3" en los lados de la olla. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que el termómetro marque 163°C. Trabajando en tandas (quieres que las papas tengan espacio para moverse), fríe las papas hasta que estén cocidas y tiernas pero no doradas, aproximadamente 5 minutos. Usando una espumadera o una cuchara ranurada, transfiere las papas a toallas de papel para que escurran a medida que se hacen.

Calienta el aceite hasta que el termómetro marque 191°C. Trabajando en tandas nuevamente, vuelve a freír las papas hasta que estén crujientes (los bordes pueden dorarse, pero las papas en su mayoría se mantendrán bastante claras), aproximadamente 1 minuto por tanda. Transfiérelas a toallas de papel limpias para escurrir; espolvorea con sal (debido a la salmuera, no necesitarás agregar mucho).

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.