Ensalada de pasta con verduras de primavera y tomates

Ingredientes para Ensalada de Pasta con Verduras de Primavera y Tomates

• 9 dientes de ajo, triturados

• 3 ramitas de tomillo

• 3 tiras de cáscara de naranja de 2 pulgadas

• 1 pieza de jengibre de 3 pulgadas, pelado y cortado en tiras muy finas

• 950 ml de tomates cherry

• Jugo de naranja fresco de 90 ml

• 60ml de aceite de oliva

• 1 cucharada de azúcar moreno claro

• 1/4 cucharaditas de sal kosher

• Pimienta negra recién molida

• 3 cebollas de verdeo grandes (aproximadamente 230 g)

• 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

• 230 g de guisantes de azúcar, recortados y cortados a la mitad en diagonal (aproximadamente 450 g)

• Sal kosher

• 350g de pasta casarecce, fusilli o penne

• Sal kosher

• 2 cucharadas (o más) de jugo de limón fresco

• 2 tazas de albahaca en rodajas finas, divididas

• 2 tazas de menta finamente picada, divididas

• Pimienta negra recién molida

• Aceite de oliva (para rociar)

Precalienta el horno a 160°C. Mezcla el ajo, tomillo, ralladura de naranja, jengibre, tomates, jugo de naranja, aceite, azúcar moreno, sal y una pizca de pimienta en una bandeja para hornear de 33x23 cm. Hornea, removiendo suavemente la mezcla cada 20 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y apenas exploten pero aún intactos, de 50 a 60 minutos. Retira y desecha el tomillo y la ralladura de naranja.

Separa los tallos de la cebolla de los bulbos. Corta los tallos por la mitad a lo largo, luego córtalos en trozos de 5 cm. Corta los bulbos por la raíz en cuartos. Calienta una sartén mediana seca, preferiblemente de hierro fundido, a fuego alto. Añade 1 cucharada de aceite, luego los guisantes de azúcar, y agita la sartén para que los guisantes se distribuyan en una sola capa. Cocina, volteando una vez, hasta que estén carbonizados por ambos lados, aproximadamente 4 minutos. Transfiere a un bol grande.

Calienta la cucharada restante de aceite en la misma sartén. Añade los tallos y bulbos de la cebolleta, distribuyéndolos en una sola capa. Cocina, volteando una vez, hasta que estén carbonizados, aproximadamente 4 minutos. Transfiérelos a un bol con las judías de azúcar; sazona con sal.

Cuece la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, removiendo ocasionalmente, hasta que esté al dente. Escurre, transfiere a un bol grande y deja enfriar, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Agrega la mezcla de tomate, guisantes de azúcar y cebollas de primavera, jugo de limón, 1 1/2 tazas de albahaca y 1 1/2 tazas de menta a la pasta y mezcla suavemente para combinar (no quieres deshacer demasiado los tomates); sazona con sal, pimienta y más jugo de limón si lo deseas.

Sirva la ensalada de pasta cubierta con la mitad restante de 1/2 taza de albahaca y 1/2 taza de menta, y un chorrito de aceite.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.