Ñoquis parisinos

Ingredientes para los Gnocchis Parisinos

• 300ml (310ml) de agua

• 7 cucharadas (100 g / 100 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en cubos

• 1/2 cucharaditas de sal marina o sal kosher

• 160g (175g) de harina común

• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente

• 2 cucharaditas de polvo de mostaza seca

• 5 cucharadas (70 g / 70 g) de mantequilla con sal o sin sal

• 40g (45g) de harina común

• Leche entera o baja en grasa de 725 ml (750 ml), calentada

• 1 cucharadita de sal marina o sal kosher

• Una pizca generosa de pimienta de cayena

• 200 g (140 g) de queso rallado estilo suizo, como Emmental, Gruyère o Comté

• 40g (30g /30g) de queso parmesano recién rallado

1. Para hacer la pâte à choux, calienta el agua, la mantequilla y 1/2 cucharaditas de sal en una cacerola a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agrega toda la harina de una vez y mezcla enérgicamente durante unos 2 minutos, hasta que la masa forme una bola suave. Retira del fuego y transfiere la masa al tazón de una batidora de pie equipada con la paleta. (Si no tienes una batidora de pie, simplemente déjala en el tazón). Deja reposar la masa durante 3 minutos, revolviendo de vez en cuando para liberar algo de calor.

2. Con la batidora a velocidad media-alta, agrega los huevos uno a la vez, asegurándote de que cada uno esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente. Añade la mostaza en polvo y bate hasta que la masa esté completamente suave. Cubre el bol con un paño de cocina y reserva.

3. Para preparar la salsa Mornay, derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la harina y cocina, dejando que la mezcla hierva, removiendo constantemente durante 2 minutos, hasta que la pasta espese. (No dejes que se dore.) Incorpora la leche poco a poco, comenzando lentamente y removiendo constantemente para evitar grumos.

4. Reduce el fuego a bajo y cocina la salsa mornay durante 6 minutos, removiendo con frecuencia, o hasta que la salsa tenga aproximadamente la consistencia de un batido. Retira del fuego y añade la sal, la cayena y 60 g (40 g) del queso rallado estilo suizo; mezcla hasta que el queso se derrita.

5. Engrasa con mantequilla un molde para hornear poco profundo de 2 1/2 a 3 cuartos (2.5 a 3 litros). (Se prefiere un molde ancho en lugar de uno profundo para dorar la capa de queso). Espolvorea la mitad del parmesano en el fondo y los lados. Extiende 240 ml (250 ml) de la salsa Mornay en el fondo del molde para hornear.

6. Forra un plato grande con varias capas de papel toalla. Lleva una olla con agua salada a ebullición suave. Usando dos cucharas de sopa—una para recoger la masa y otra para deslizarla en el agua hirviendo—o una cuchara para helado con resorte llena parcialmente, toma una porción de la masa—aproximadamente una cucharada generosa—y colócala en el agua. (La cuchara para helado era un poco moderna para Paule, aunque ella estuvo de acuerdo—a regañadientes—que era más rápido y hacía gnocchis más bonitos.) Trabajando en tandas, cocina de 8 a 10 gnocchis a la vez. Déjalos cocinar durante 2 minutos, luego retíralos del agua y escúrrelos sobre las toallas de papel. (No estarán completamente cocidos por dentro.) Repite, cocinando el resto de los gnocchis de la misma manera.

7. Precalienta el horno a 180ºC (350ºF) con la rejilla en la parte superior del horno.

8. Una vez que los ñoquis estén parcialmente cocidos, colócalos en una sola capa sobre el bechamel en la fuente para hornear, y luego vierte el resto del bechamel sobre los ñoquis en una capa bastante uniforme. Espolvorea los 140 g (100 g) restantes de queso estilo suizo por encima, junto con el parmesano restante. Coloca la fuente en una bandeja para hornear cubierta con papel aluminio y hornea durante 15 minutos. Aumenta la temperatura del horno a 200ºC (400ºF) y hornea otros 15 a 20 minutos, hasta que el queso en la parte superior esté bien dorado. Deja enfriar unos minutos y luego sirve en la misma fuente, al estilo familiar.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.