Orecchiette with Buttermilk, Peas, and Pistachios

Ingredients for Orecchiette with Buttermilk, Peas, and Pistachios

• 30g pistachios

• 350g orecchiette

• Sal kosher

• 350g peas (such as shelled fresh or frozen English and/or halved sugar snap)

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para rociar

• 2 medium leeks, white and pale green parts only, cut in half lengthwise, thinly sliced

• 3 dientes de ajo, en rodajas finas

• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

• 1 manojo pequeño de menta, dividido

• 3/4 cup buttermilk

• 90g Parmesan, finely grated, plus more for serving

• Pimienta negra recién molida

• 2 tablespoons fresh lemon juice.

Preheat oven to 177°C. Toast pistachios on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden brown, 5–8 minutes. Let cool, then coarsely crush with a measuring cup or glass.

Cook pasta in a large pot of boiling salted water 6 minutes, then add peas and cook until pasta is al dente, about 2 minutes more.

Meanwhile, heat butter and 2 tablespoons oil in a medium heavy pot over medium. Cook leeks, garlic, red pepper flakes, and 3 mint sprigs, stirring occasionally, until leeks are soft but not browned, 6–8 minutes; season with salt. Add buttermilk; bring to a simmer. Pluck out mint; discard.

Using a slotted spoon, transfer pasta and peas to leek mixture. Add 90g Parmesan; cook, stirring vigorously and adding a little pasta water if needed, until sauce is creamy and coats pasta, about 1 minute. Season with salt and pepper. Remove from heat; add lemon juice. Pull leaves from remaining mint sprigs, tear into pasta, and toss. Divide pasta among bowls. Top with pistachios and Parmesan; drizzle with oil.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.