Pastel de una sola olla con callaloo, plátano, queso de cabra y masa de maíz

Ingredientes para Pastel en Una Olla con Callaloo, Plátano, Queso de Cabra y Masa de Maíz

• 1 barra de mantequilla fría

• 190 g de harina común más extra para enharinar

• 80 g de harina de maíz amarilla

• 1/2 cucharadita de sal marina

• 180 ml de queso parmesano

• 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

• 2 dientes de ajo, picados, divididos

• 1 cebolla amarilla pequeña, picada, dividida

• 2 cucharadas de pimiento rojo picado, dividido

• 1 o 2 pimientos Scotch bonnet, sin semillas y picados, divididos

• 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco, divididas

• 2 cebollas de verdeo, picadas, divididas

• 950 ml de callaloo en chiffonade

• Crema doble de 120 ml, dividida

• 475 ml de plátano maduro en cubos (cubos de 2.5 cm)

• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

• 80g de granos de maíz enlatados

• 2 cucharadas de cilantro picado

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 cucharada de cebolla de verdeo picada

• 60ml de vino blanco seco

• 120ml de nata para montar

• 1/2 taza de leche entera

• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco

• 2 cucharadas de queso parmesano rallado

• 230 g de queso mozzarella fresco, cortado en cubos de 1/2 pulgada

• 60 g de queso parmesano rallado, dividido

• 60 g de queso de cabra

• 1 huevo, batido

Corta la mantequilla fría en trozos muy pequeños. Mezcla la harina, la harina de maíz y la sal marina en un procesador de alimentos; añade la mantequilla y pulsa hasta obtener una textura arenosa que se asemeje a migas. Transfiere a un bol y añade la mitad del queso parmesano, mezclando con un tenedor o cuchillo hasta que esté combinado. (Reserva el resto del queso para cubrir la tarta). Mide 4 cucharadas de agua helada y añádelas a la mezcla de harina, poco a poco, hasta que la masa se una, mezclando solo lo suficiente para formar una masa. No mezcles en exceso. Envuelve la masa en papel film o colócala en una bolsa de plástico; refrigérala durante al menos 20 minutos. Sáquela una hora antes de usar para que alcance la temperatura ambiente.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la mitad del ajo, la cebolla, el pimiento, el pimiento Scotch bonnet, el tomillo y la cebolleta; cocina durante unos 5 minutos hasta que estén suaves. Añade el callaloo y cocina durante unos 8 minutos, hasta que se vuelva de un verde brillante. Incorpora 60 ml de crema doble. Retira del fuego y deja enfriar. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio, y añade el resto del ajo, cebolla, pimiento, pimiento Scotch bonnet, tomillo y cebolla de verdeo; sofríe durante aproximadamente 1 minuto. Agrega el plátano y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante otros 5 minutos. Añade el maíz y el cilantro, y sofríe durante un minuto más. Agrega 60 ml de crema doble y sazona al gusto con sal y pimienta.

Derretir 1 cucharada de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregar 1 cucharada de cebolla de verdeo picada. Añadir el vino blanco y cocinar, removiendo, hasta que el vino se evapore. Incorporar la crema doble y la leche entera. Llevar a ebullición suave. Dejar cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que la salsa se reduzca. Agregar el tomillo y el queso parmesano.

Precalienta el horno a 191°C. En una superficie ligeramente enharinada, extiende dos tercios de la masa en un círculo grande y úsalo para forrar la base y los lados de un molde para pastel o cazuela de 8 pulgadas. Coloca la mitad de la mezcla de plátano en el fondo, luego distribuye la mitad de la mozzarella y un poco de parmesano por encima. Cubre con la mitad de la mezcla de callaloo, luego la mitad del queso de cabra y más parmesano. Repite las capas en el mismo orden con el resto del relleno de plátano, mozzarella, parmesano, relleno de callaloo, queso de cabra y más parmesano. Vierte la salsa sobre el pastel armado.

En una superficie ligeramente enharinada, extiende el resto de la masa en un círculo de 20 cm; colócala sobre la tarta, recortando el exceso y sellando bien los bordes con un repulgue. Haz una X en el centro de la cubierta superior con un cuchillo afilado. Pinta la parte superior de la tarta con el huevo batido, espolvorea con el resto del parmesano y refrigera durante al menos 20 minutos. Hornea de 30 a 35 minutos hasta que la masa esté dorada. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos antes de servir.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.