Manicotti

Ingredientes para Manicotti

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla mediana, picada

• 3 dientes de ajo, picados

• 2 latas (de 28 a 900 g) de tomates italianos en jugo, escurridos, reservando el jugo, y finamente picados

• 120ml de agua

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 cucharadita de sal

• 1/4 taza de albahaca fresca picada

• 3 huevos grandes

• 1 1/2 tazas de agua

• 300 ml de harina común

• 1/2 cucharaditas de sal

• 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida

• 900g de ricotta fresca (450g)

• 2 huevos grandes

• 30 g de Parmigiano-Reggiano finamente rallado (1/2 taza)

• 1/3 taza de perejil fresco picado

• 1/2 cucharaditas de sal

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra

• 230g de mozzarella fresca

• 2 bandejas para hornear de vidrio o cerámica, una de 13 por 9 pulgadas y otra de 8 pulgadas cuadradas

Calienta aceite en una olla pesada de 5 a 6 cuartos a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante, luego sofríe la cebolla, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, unos 6 minutos. Añade el ajo y sofríe, removiendo, hasta que esté dorado, unos 1 minuto. Agrega los tomates con su jugo, agua, azúcar y sal y cocina a fuego lento, sin tapar, removiendo ocasionalmente, hasta que espese, unos 30 minutos. Incorpora la albahaca y retira del fuego.

Rompe los huevos con una cuchara de madera en un bol mediano y mezcla con agua hasta que esté combinado (no batir). Tamiza la harina y la sal, luego mezcla la masa hasta que esté justo integrada. Pasa por un colador de malla mediana en otro bol.

Con una brocha, engrasa ligeramente una sartén antiadherente de 20 cm con mantequilla derretida y caliéntala a fuego moderado hasta que esté caliente. Con una cuchara, vierte aproximadamente 60 ml de masa en la sartén, inclinando y girando la sartén para cubrir el fondo, luego vuelve a verter el exceso de masa en el bol. (Si la masa se cuaja antes de cubrir la sartén, reduce un poco el fuego para la siguiente crepa). Cocina hasta que la parte inferior esté apenas cuajada y ligeramente dorada, unos 30 segundos, luego invierte la crepa sobre un paño de cocina limpio para que se enfríe completamente. Haz al menos 11 crepas más de la misma manera, engrasando la sartén con mantequilla según sea necesario y apilando las crepas en 3 montones.

Mezcla la ricotta, los huevos, el Parmigiano-Reggiano, el perejil, la sal y la pimienta.

Coloca la rejilla del horno en la posición media y precalienta el horno a 218°C.

Corta la mozzarella a lo largo en tiras de 1/4 de pulgada de grosor.

Extienda 475 ml de salsa en una fuente de horno grande y 240 ml en una más pequeña. Coloque una crepa, con el lado dorado hacia arriba, sobre una superficie de trabajo, luego extienda aproximadamente 60 ml de relleno en una línea a lo largo del centro y cubra con una tira de mozzarella. Doble los lados para cerrar el relleno, dejando los extremos abiertos, y transfiera, con la costura hacia abajo, a cualquiera de las fuentes de horno. Rellene 11 crepas más de la misma manera, colocándolas ajustadamente en una sola capa en ambas fuentes (8 en la fuente grande y 4 en la pequeña). Extienda 240 ml de salsa sobre los manicotti en la fuente grande y 120 ml en la pequeña. Cubra bien las fuentes con papel aluminio y hornee hasta que la salsa hierva y el relleno esté caliente, de 15 a 20 minutos. Sirva la salsa restante a un lado.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.