Tortilla de Ludo

Ingredientes para la Tortilla de Ludo

• 2 huevos grandes (extremadamente frescos)

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal estilo europeo, a temperatura ambiente, más para servir

• Sal kosher

• Pimienta blanca recién molida

• 30g de queso Boursin con pimienta

• Fleur de sel

• 1 cucharada de cebollino fresco finamente picado

Esta tortilla es tan suave como un crème brûlée. Para lograr esta textura, bate los huevos—y los huevos frescos son clave—en un tazón mediano hasta que estén muy, muy bien combinados (estamos hablando de que no queden hebras de clara de huevo, pero ten cuidado de no incorporar demasiado aire). ¿Quieres ser muy meticuloso con esto? Cuela los huevos batidos a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño.

Coloca 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente fría de 8" y derrítela a fuego medio. La mantequilla no solo evita que la tortilla se pegue, sino que también añade sabor, así que usa una de buena calidad. Ah, y si chisporrotea, está demasiado caliente.

Vierte los huevos en la sartén y sazona con sal kosher y pimienta blanca (no negra, para no abrumar el sabor de los huevos). "Una tortilla se trata tanto de saborear los huevos como de los rellenos," dice Lefebvre.

Usando una espátula de goma, revuelve los huevos rápida y constantemente en un patrón de figura ocho mientras mueves la sartén en un movimiento circular. Raspa periódicamente los lados de la sartén para que los trozos demasiado cocidos no arruinen tu omelette.

Tan pronto como los huevos comiencen a coagularse, aproximadamente 2 minutos, agita la sartén para asentar cualquier huevo sin cocinar. Los huevos deben estar casi cocidos por debajo pero aún líquidos por encima. Levanta un borde de la tortilla para comprobar que se mantiene unida. Si lo hace, está lista para rellenar. Retira la sartén del fuego y deja reposar 1 minuto.

Coloca una porción de Boursin en el centro de los huevos ("se derrite tan suavemente," dice Lefebvre) en un ángulo leve desde el mango de la sartén. Esta posición te prepara inteligentemente para agarrar el mango con la mano izquierda y voltear la tortilla en el plato cuando llegue el momento.

Comenzando por el borde más cercano a ti, usa tu espátula para enrollar suavemente la tortilla en intervalos de aproximadamente 1 1/2". Cuando estés a la mitad, añade 1 cucharada de mantequilla a la sartén. Ayudará a evitar que se pegue y le dará un bonito brillo a los huevos.

Con tu espátula, termina de enrollar la tortilla, luego inclina la sartén sobre el plato, usando la espátula para ayudarte a voltear la tortilla de manera que quede con la unión hacia abajo en el plato (calentado). Para terminar, cubre con flor de sal y cebollino.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.