Ingredients for Herb-Roasted Aubergine with Tomatoes and Feta

• 1 800g aubergine, cut into 1-inch cubes

• 4 large plum tomatoes, cored, quartered lengthwise

• 45ml de aceite de oliva

• 2 cucharadas de vinagre de vino de Jerez

• 2 tablespoons plus 2 teaspoons chopped fresh oregano

• 60g de queso feta desmenuzado

Preheat oven to 232°C. Place aubergine and tomatoes on rimmed baking sheet; toss with oil and vinegar. Sprinkle with 2 tablespoons oregano, salt, and pepper. Roast until aubergine is tender and golden brown, stirring occasionally, about 40 minutes. Transfer aubergine and tomatoes to platter. Sprinkle with feta and 2 teaspoons oregano and serve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.