Green Rice with Tomatoes, Eggs, and Almonds

Ingredients for Green Rice with Tomatoes, Eggs, and Almonds

• 3 cups coarsely chopped parsley and/or coriander (in any proportion)

• 180ml de aceite de oliva virgen extra

• Juice of 1/2 lime (or more)

• 1/2 (or more) garlic clove

• 1 1/2 teaspoons (or more) kosher salt

• 35g coarsely chopped salted, roasted almonds, divided

• 550g cooked basmati rice or other grain (such as brown rice, barley, or farro)

• 1 avocado, cut into 1/2" pieces

• 1 cebolla de verdeo, finamente picada

• 4 hard-boiled eggs, each cut into 4 wedges

• 2–3 medium tomatoes (preferably heirloom

• about 450g total), cut into 1/2"-thick wedges

Blend herbs, oil, lime juice, garlic, salt, and 2 tablespoons almonds in a blender or food processor until a smooth pesto-like sauce forms. Taste and add more lime juice, garlic, and/or salt if desired—you want the sauce to be well seasoned.

Toss rice with 180ml sauce in a medium bowl. Add avocado and spring onion and gently toss again.

Divide rice mixture among shallow bowls. Top each with egg and tomato, dividing evenly. Drizzle some remaining sauce over. Top with remaining 2 tablespoons almonds.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.