Escarola con Frijoles Cannellini

Ingredientes para Escarola con Alubias Blancas

• 1 cebolla dulce, partida por la mitad

• 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad transversalmente

• 1 zanahoria mediana, lavada

• 2 ramitas de perejil

• 2 ramitas de romero de 3 pulgadas

• 2 ramitas de salvia

• 475 ml de alubias cannellini secas, remojadas durante la noche y escurridas

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

• 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas

• 2 dientes de ajo, finamente cortados

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharada de perejil picado

• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

• 1 cabeza de escarola, hojas rasgadas

• 30g de parmesano finamente rallado

Llevar a ebullición la cebolla, ajo, zanahoria, perejil, romero, salvia, frijoles, pimienta y 1925 ml de agua en una olla grande, retirando la espuma que se forme en la superficie según sea necesario. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente y añadiendo agua según sea necesario para mantener los frijoles sumergidos, hasta que estén tiernos, de 75 a 90 minutos. Sazonar generosamente con sal y dejar enfriar los frijoles en su líquido. Desechar las verduras y las hierbas.

Calienta 4 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio. Cocina el ajo, removiendo ocasionalmente, hasta que esté blando y comience a dorarse en los bordes, unos 3 minutos. Añade las hojas de laurel, el perejil y las hojuelas de pimiento rojo; cocina, removiendo constantemente, hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos. Incorpora la escarola, un puñado a la vez, dejando que se marchite antes de añadir el siguiente, hasta que toda la escarola esté marchita, unos 5 minutos. Agrega 120 ml de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa la olla y cocina, removiendo ocasionalmente y manteniendo un hervor suave, hasta que la escarola esté muy tierna, de 20 a 25 minutos. Añade 475 ml de frijoles y 240 ml del líquido de cocción. Lleva a ebullición; sazona con sal y pimienta. Incorpora el queso parmesano poco a poco, seguido de las 2 cucharadas de aceite restantes. Reparte en los platos.

Las legumbres se pueden cocinar con 4 días de anticipación. Cubre y refrigera.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.