Cucumber and Melon Salad with Chilli and Honey

Ingredients for Cucumber and Melon Salad with Chilli and Honey

• 30g raw pistachios

• 1/2 jalapeño or Fresno chilli, thinly sliced

• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

• 1 cucharadita de miel

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 1 English hothouse cucumber, halved crosswise, then halved lengthwise, seeds scooped out with a spoon

• 1/4 medium ripe honeydew melon or cantaloupe, rind removed

• 140g ricotta salata (salted dry ricotta) or feta

• 1/2 taza de hojas de albahaca

Preheat oven to 177°C. Toast pistachios on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden brown, 7–9 minutes. Let cool, then finely chop 2 tablespoons pistachios. Leave remaining nuts whole; set aside.

Whisk chopped pistachios, chilli, vinegar, and honey in a small bowl. Gradually stream in oil, whisking constantly until emulsified; generously season dressing with salt and pepper.

Using a mandoline, shave cucumber and honeydew lengthwise (or thinly slice with a knife). Place in a large bowl. Set blade to a slightly wider setting; shave cheese into planks. Add to bowl along with basil and reserved pistachios; drizzle dressing over and toss gently. Season with salt and pepper.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.