Big Green Lentil Salad

Ingredients for Big Green Lentil Salad

• 230g green lentils, rinsed

• 3/4 cucharaditas de sal kosher, dividida, más al gusto

• 200g plain Greek yoghurt

• 2 dientes de ajo, finamente picados

• 1/2 cucharaditas de cúrcuma molida

• Pimienta negra recién molida

• 140g unsalted, roasted sunflower seeds

• 1 cucharada más 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón fresco

• 45ml de aceite de oliva virgen extra, más para rociar

• 1 ripe avocado, cut into cubes

• 1 taza de rúcula tierna

• 1 taza de hojas de albahaca, desgarradas si son grandes

Cook lentils in a large saucepan of simmering salted water until they are tender but still retain their shape, 20–30 minutes. Drain, rinse under cold running water, and drain well again.

Mix yoghurt, garlic, turmeric, 1/4 teaspoons salt, and a generous grind of pepper in a small bowl to combine; set aside.

Toss lentils, sunflower seeds, lemon juice, 3 tablespoons oil, and remaining 1/2 teaspoons salt in a large bowl. Gently fold in avocado, rocket, and basil.

Spread reserved yoghurt sauce across a platter and spoon lentil mixture on top; drizzle with oil.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.