Ingredientes para Sándwiches de Berenjena a la Parrilla con Provolone y Champiñones

• 1 berenjena grande (aproximadamente 675g), recortada y cortada a lo largo en cuatro tablones de 1/2 pulgada de grosor

• 120ml de salsa BBQ, dividida

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

• 230g de champiñones cremini, finamente rebanados

• 1 cebolla roja, cortada por la mitad y en rodajas finas

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 4 rebanadas de queso provolone (rebanadas de 1/8 de pulgada de grosor)

• 4 panes ciabatta o hoagie, partidos y tostados

• 40g de mayonesa

• 2 pimientos pepperoncini en conserva, finamente cortados

Coloca la rejilla del horno a seis pulgadas de la fuente de calor y precalienta la parrilla a alta temperatura. Forra la bandeja de la parrilla o una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.

Unta las rodajas de berenjena por ambos lados con 2 cucharadas de salsa BBQ y sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Coloca las rodajas en una bandeja forrada con papel de aluminio.

Asa la berenjena hasta que esté dorada y suave, aproximadamente 4 minutos. Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcla los champiñones y la cebolla roja con aceite, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta y reserva.

Retira la bandeja del horno, voltea las rodajas de berenjena y úntalas con 2 cucharadas más de salsa BBQ. Esparce la mezcla de champiñones alrededor de la berenjena en la bandeja y asa hasta que estén dorados y suaves, aproximadamente 3 minutos más. Añade 1 rodaja de queso a cada loncha de berenjena y continúa asando hasta que el queso se derrita y se dore, aproximadamente 2 minutos más.

Para armar los sándwiches, unta la mitad superior tostada de cada panecillo con 1 cucharada de mayonesa y cada mitad inferior con 1 cucharada de salsa BBQ. Coloca una rodaja de berenjena, un poco de mezcla de champiñones y unas rodajas de pepperoncini en la parte inferior de cada panecillo. Cierra los sándwiches y sirve inmediatamente.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.