Rocket, Potato, and Green Bean Salad with Walnut Dressing

Ingredients for Rocket, Potato, and Green Bean Salad with Walnut Dressing

• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

• 2 tablespoons plain low-fat yoghurt

• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

• 50g walnuts, toasted and finely chopped

• Sal gruesa y pimienta recién molida

• 2 tablespoons walnut oil

• 675g fingerling potatoes, cut crosswise into 1/2-inch-thick rounds

• 170g haricots verts or other green beans, trimmed

• 90g baby rocket

1. Whisk together vinegar, yoghurt, mustard, and the toasted nuts in a small bowl; season with salt and pepper. Add walnut oil in a slow, steady stream, whisking until emulsified.

2. Bring a medium saucepan of salted water to a boil. Add potatoes, and cook until tender, about 10 minutes. Using a slotted spoon, transfer potatoes to a colander to drain. Return pan of water to a boil.

3. Prepare an ice-water bath. Add green beans to boiling water and cook until tender and bright green, about 4 minutes. Using a slotted spoon, transfer to ice water to stop the cooking. Drain and cut into 2-inch pieces.

4. Arrange rocket, potatoes, and green beans on a platter. Season with salt and pepper. Drizzle with dressing, toss to coat, and serve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.