Ajo Blanco

Ingredientes para Ajo Blanco

• 1 manzana verde (como Granny Smith), pelada, sin corazón, picada

• 1 diente de ajo grande, picado

• 725 ml de pan blanco de campo sin corteza, en cubos de 1" de un día

• 150g de uvas verdes sin semillas, partidas por la mitad

• 120 ml de almendras peladas enteras

• 120ml de leche entera

• Sal kosher

• 180 ml de aceite de oliva virgen extra y más

• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto y más

• Pimienta negra recién molida

• 70 g de almendras en láminas

Combina manzana, ajo, pan, uvas, almendras blanqueadas, leche y 475 ml de agua en un recipiente mediano; sazona con sal. Cubre y refrigera durante al menos 6 horas y hasta 1 día.

Transfiera la base de la sopa a una licuadora y haga puré, añadiendo agua cucharada por cucharada si está demasiado espesa, hasta obtener una textura suave. Con el motor en marcha, agregue gradualmente 180 ml de aceite y 45 ml de vinagre y mezcle hasta que la sopa esté emulsionada. Sazone con sal, pimienta y más vinagre, si lo desea. Pase la sopa por un colador de malla fina en un bol grande; cubra y refrigere hasta que esté muy fría, aproximadamente 2 horas. PREPARACIÓN ANTICIPADA: La sopa se puede preparar con 1 día de antelación. Mantenga refrigerada.

Precalienta el horno a 177°C. Extiende las almendras en rodajas en una bandeja para hornear con borde y tuesta, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, aproximadamente 4 minutos. Deja enfriar.

Reparte la sopa entre los tazones; coloca encima las almendras tostadas; rocía con aceite y vinagre.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.