Torn Courgette with Mint and Calabrian Chillies

Ingredients for Torn Courgette with Mint and Calabrian Chillies

• 1 cebolla roja pequeña, muy finamente cortada

• 120ml de vinagre de vino tinto

• 1 cucharada de azúcar

• Sal kosher

• 60ml coarsely chopped oil-packed Calabrian chillies from a jar

• 4 large courgette (about 900g total), halved lengthwise, leaving stems on

• 3 tablespoons plus 1/4 cup olive oil

• 1/2 cup torn mint, plus more for serving

Prepare a grill for medium heat. Combine onion and vinegar in a large bowl and let sit 10 minutes. Mix in sugar and a generous pinch of salt, then add chillies; set chilli mixture aside.

Toss courgette on a rimmed baking sheet with 3 tablespoons oil; season with salt. Grill, turning halfway through, until steamy and tender within and charred all over, 12–16 minutes. Transfer back to baking sheet and let cool slightly.

Tear courgette into 1 1/2"–2" pieces and add to reserved chilli mixture. Add remaining 1/4 cup oil and toss to coat; season with salt. Add mint and toss gently just to distribute. Let sit 5 minutes to allow flavours to come together.

Transfer courgette mixture to a platter with a slotted spoon; top with more mint.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.