Curry de Tofu y Verduras de Verano

Ingredientes para el curry de tofu y verduras de verano

• 4 cucharadas de aceite de coco virgen o aceite de oliva extra virgen, divididas

• 1 paquete (400 g) de tofu firme o extra-firme, secado con toalla, cortado en cubos de 1/2

• Sal kosher

• 2 cebollas medianas, picadas en trozos grandes

• 80 ml de pasta de curry rojo

• 2 calabacines grandes, cortados en trozos de 1/2

• 1 berenjena japonesa grande o 2 pequeñas, cortadas en trozos de 1/2

• 230g de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 2.5 cm

• 1 lata (375 g) de leche de coco sin azúcar

• Cuñas de lima, hojas de cilantro con tallos tiernos y cacahuetes salados y tostados, picados groseramente (para servir)

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, preferiblemente antiadherente, a fuego medio-alto. Agrega el tofu en una sola capa y cocina, volteándolo una vez, hasta que los lados estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Transfiere a papel absorbente para escurrir. Sazona con sal kosher.

Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una olla grande o sartén de lados altos a fuego medio-alto. Añade las cebollas y una pizca generosa de sal y mezcla para cubrir. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que estén blandas, unos 4 minutos. Incorpora la pasta de curry y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que oscurezca en color, unos 2 minutos. Añade calabacín, berenjena y judías verdes y cocina, removiendo para cubrir, hasta que las verduras estén blandas y empiecen a dorarse en algunos puntos, de 5 a 7 minutos. Vierte la leche de coco y 120 ml de agua y lleva a ebullición suave.

Agrega el tofu a la olla y mezcla suavemente para combinar. Cocina hasta que esté bien caliente, aproximadamente 3 minutos. Añade más sal si es necesario.

Reparte el curry en los platos y añade un buen chorro de jugo de lima a cada uno. Decora con cilantro y cacahuetes.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.