Curry de batata

Ingredientes para el Curry de Batata

• 1 tallo de hierba de limón, capa exterior dura removida, picado grueso

• 1 (pieza de 2 pulgadas) de jengibre, pelado, picado

• 4 dientes de ajo

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• Sal kosher

• 60ml de pasta de curry rojo

• 2 cucharadas de pasta de tomate

• 1 (400g) lata de tomates triturados

• 2 (375g) latas de leche de coco

• 675g de batatas, peladas, cortadas en trozos de 1

• 350g de zanahorias pequeñas o tiernas, peladas, cortadas en diagonal en trozos de 5 cm

• 6 chalotas medianas, peladas manteniendo las raíces intactas, cortadas en cuartos a lo largo

• 1 chile tailandés rojo, finamente cortado (opcional)

• 1 cucharada de jugo de lima fresco

• Arroz jazmín al vapor (para servir)

• Cebollas de primavera finamente cortadas, hojas de albahaca, hojas de cilantro con tallos tiernos y gajos de lima (para servir)

Pulsa el lemongrass, el jengibre y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén muy finamente picados.

Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega la mezcla de hierba de limón y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos; sazona con sal. Añade las pastas de curry y tomate y cocina, revolviendo, hasta que se oscurezcan, aproximadamente 3 minutos. Agrega los tomates y cocina, raspando cualquier trozo dorado, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la leche de coco; sazona con sal. Lleva a ebullición; reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el curry esté rico y lleno de sabor, de 20 a 25 minutos.

Agrega batatas y zanahorias, luego vierte agua hasta cubrir. Cubre parcialmente la olla y cocina hasta que las zanahorias estén tiernas pero firmes, 10-15 minutos. Añade chalotes y cocina hasta que las batatas estén tiernas y los chalotes estén suaves, 15-20 minutos.

Agrega chile, si lo deseas, y jugo de lima al curry y sirve sobre arroz. Corona con cebollines, albahaca y cilantro; sirve con gajos de lima.

El curry se puede preparar con 2 días de anticipación. Dejar enfriar; cubrir y refrigerar.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.