Savory Peach and Cucumber Salad

Ingredients for Savory Peach and Cucumber Salad

• 45g raw pumpkin seeds

• 1 cucharada más 60 ml de aceite de oliva

• Sal kosher

• 1 cardamom pod

• 1 clavo de olor entero

• 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro

• 1/2 cucharaditas de semillas de comino

• 1 serrano chilli, finely grated

• 1 diente de ajo, finamente rallado

• 3 cucharadas de perejil finamente picado

• 3 tablespoons finely chopped coriander, plus leaves with tender stems for serving

• 45ml (or more) fresh lemon juice

• 2 medium Persian cucumbers, cut into 1-inch pieces

• 4 medium yellow peaches, cut into 1–1 1/2-inch pieces

• 1 avocado, cut into 1-inch pieces

• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas

• Un molinillo de especias o un mortero y mano

Preheat oven to 177°C. Toast pumpkin seeds on a rimmed baking sheet, tossing halfway through, until golden brown and slightly puffed, 5–7 minutes; let cool. Transfer to a small bowl and toss with 1 tablespoon oil; season with salt.

Meanwhile, toast cardamom, clove, coriander, and cumin in a dry small skillet over medium heat, tossing occasionally, until fragrant, about 2 minutes. Remove seeds from cardamom pod; discard pod. Finely grind seeds along with other spices in spice mill or with mortar and pestle. Mix in a large bowl with chilli, garlic, parsley, chopped coriander, lemon juice, and remaining 60ml oil; season with salt. Add cucumber and toss. Let sit 5 minutes.

Add peaches, avocado, and half of the pumpkin seeds to cucumber mixture and season generously with salt; toss to coat. Taste and adjust seasoning with more salt and/or lemon juice.

Serve topped with sesame seeds, coriander leaves, and remaining pumpkin seeds.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.