Batata asada y calabaza delicata con agrodolce de arándanos

Ingredientes para Batata Dulce Asada y Calabaza Delicata con Agrodolce de Arándanos

• 4 calabazas delicata (aproximadamente 1.8 kg en total), cortadas por la mitad a lo largo, sin semillas, en rodajas de 1/2" de grosor

• 1.4 kg de batatas dulces (aproximadamente 7 pequeñas o 5 medianas), cortadas en rodajas de 2 cm de grosor

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

• 2 1/2 cucharaditas de sal kosher, divididas

• 15 ramitas pequeñas de tomillo, divididas

• 230 g de arándanos frescos

• Vinagre de vino tinto de 475 ml

• 350 ml de azúcar

Precalienta el horno a 218°C. Mezcla la calabaza, las batatas y el aceite en un tazón muy grande. Agrega las hojuelas de pimiento rojo y 2 cucharaditas de sal y mezcla para combinar. Coloca en una bandeja para hornear con borde y 12 ramitas de tomillo. Hornea, removiendo una vez a la mitad del tiempo, hasta que la calabaza esté dorada y tierna al pinchar con un tenedor, aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, cocina las arándanos, el vinagre, el azúcar, las 3 ramitas de tomillo restantes y 1/2 cucharaditas de sal en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los arándanos estén suaves y la salsa espesa y almibarada, aproximadamente 35 minutos.

Transfiere las verduras a una bandeja, luego rocía un poco de agrodolce por encima. Sirve el resto del agrodolce a un lado.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.