Ingredients for Pasta With Broccoli and Lemon Cashew-Cream Sauce

• 130g (150g or 150g ) raw cashews

• 475ml (500ml or 500ml ) boiling water

• 240ml (250ml or 250ml ) good-quality vegetable stock

• 60ml (60ml or 60ml ) lemon juice

• Sal marina y pimienta negra molida

• 400g (400g) dried wholemeal (whole-wheat) spaghetti

• 300g (300g) broccoli florets (about 1 head)

• 1/2 cup (10g or 5g ) small basil leaves

• 1 tablespoon finely shredded lemon rind

To make the lemon cashew-cream sauce, place the cashews in a medium heatproof bowl and cover with the boiling water. Allow to stand for 30 minutes. Drain the cashews well and place them in a blender. Add the stock, lemon juice, salt and pepper and blend until very smooth.

Cook the pasta in a large saucepan of salted boiling water for 6 minutes. Add the broccoli and cook for a further 4 minutes or until the pasta is al dente and the broccoli is just tender. Drain the pasta and broccoli and immediately return to the warm saucepan. Add the cashew-cream sauce and toss to combine.

Divide the pasta between serving bowls and top with the basil and lemon rind to serve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.