Ingredientes para Verduras de Otoño Marchitas con Vinagreta de Mostaza y Miel

• 1 calabaza africana mediana o pequeña butternut

• 2 peras Moonglow o asiáticas, sin corazón, peladas y cortadas en cubos (aproximadamente 240ml)

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 120ml (aproximadamente 12) castañas

• 10 chalotes, pelados

• 150g (aproximadamente 2 manojos) de hojas tiernas de komatsuna o espinacas frescas, desgarradas

• 150g (aproximadamente 2 cabezas) de tatsoi, desgarrado

• 150g (aproximadamente 2 manojos) de hojas de mostaza, desgarradas

• 230g bacon, diced

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon

• 2 cucharadas de miel local

• 60ml de vinagre de champán

• 1 cucharadita de tomillo fresco picado

• 1 cucharadita de pimienta recién molida

• 80ml de aceite de canola

Precalienta el horno a 204°C.

Peel the squash: First cut into two cross sections, scrape out the seeds, and place the squash, flat side down, on a cutting board. Work around the squash with a sharp knife or peeler, making sure to remove the layer of lighter coloured flesh under the skin as well as the skin. Dice into 1/2-inch cubes to make about 240ml (reserve any leftovers for another use).

Arrange the diced squash and pears on a baking sheet and toss with the oil. Roast until browned, about 20 minutes; set aside at room temperature.

Make a cross slit on the rounded end of each chestnut with a sharp paring knife. Place on a baking sheet and roast for 15 minutes, or until the cut sections on the bottoms of the nuts just start to curl. Peel the chestnuts as soon as they are cool enough to handle, as they will peel the easiest when hot. Cut into quarters and set aside.

Reduzca la temperatura del horno a 177°C. Envuelva las chalotas en papel pergamino y luego en papel de aluminio. Hornee hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, aproximadamente 1 hora. Una vez que las chalotas estén lo suficientemente frías para manipular, píquelas groseramente y reserve.

To make the vinaigrette: In a large sauté pan, cook the bacon over medium heat until crispy; transfer the bacon to a paper towel-lined plate and reserve the fat in the pan. Once the fat has cooled slightly, strain through a fine-mesh strainer into a measuring cup that has a spout. in a blender or food processor, combine the mustard, honey, vinegar, thyme, and pepper and blend for 30 seconds. Slowly add the strained warm bacon fat and the oil through the cap of the blender or the feed tube of a food processor, blending until thoroughly combined Pour the vinaigrette into a large mixing bowl.

Agrega la calabaza y las peras, castañas, chalotes, tocino, komatsuna, tatsoi y hojas de mostaza al tazón de mezcla y mezcla con la vinagreta tibia. Sirve inmediatamente.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.