Risotto de setas silvestres

Ingredientes para Risotto de Setas Silvestres

• 140 ml de mantequilla, divididos

• 675g de setas silvestres frescas

• (como cèpe [porcini], hongo de los bosques, chantarela o shiitake con tallo)

• Champiñones grandes en rodajas, champiñones pequeños partidos por la mitad o en cuartos

• Caldo de pollo con poca sal de aproximadamente 1675 ml

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 180 ml de puerro finamente picado (solo las partes blancas y verdes pálidas)

• 230g de arroz arborio (de 8 a 250g)

• 60ml de vino blanco seco

• 60ml de vermut blanco seco

• 30 g de queso parmesano rallado más adicional para servir (opcional)

Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregar 1/4 de los champiñones y espolvorear con sal. Saltear los champiñones hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse, de 3 a 4 minutos. Transferir los champiñones a un bol mediano. Trabajando en 3 tandas más, repetir con 6 cucharadas de mantequilla, los champiñones restantes, sal y pimienta.

Llevar a ebullición 1675 ml de caldo de pollo en una cacerola mediana; mantener caliente. Derretir las 1 1/2 cucharadas restantes de mantequilla con el aceite de oliva en una cacerola grande y pesada a fuego medio-bajo. Agregar el puerro, espolvorear con sal y saltear hasta que esté tierno, de 4 a 5 minutos. Añadir el arroz y aumentar el fuego a medio. Revolver hasta que los bordes del arroz comiencen a verse translúcidos, de 3 a 4 minutos. Agregar el vino blanco y el vermut y revolver hasta que el líquido se absorba, aproximadamente 1 minuto. Añadir 180 ml de caldo de pollo caliente; revolver hasta que casi todo el caldo se haya absorbido, aproximadamente 1 minuto. Seguir añadiendo caldo en porciones de 180 ml, revolviendo hasta que casi todo el caldo se haya absorbido antes de agregar más, hasta que el arroz esté a medio cocer, unos 10 minutos. Incorporar los champiñones salteados. Continuar añadiendo caldo en porciones de 180 ml, revolviendo hasta que casi todo el caldo se haya absorbido antes de agregar más, hasta que el arroz esté tierno pero aún firme al morder y el risotto esté cremoso, unos 10 minutos. Agregar 30 g de queso parmesano rallado, si se desea. Transferir el risotto a un plato para servir. Pasar más queso parmesano al lado, si se desea.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.