Veal Cakes on Silky Aubergine

Ingredients for Veal Cakes on Silky Aubergine

• Aceite de oliva de 90 ml, dividido

• 675g aubergine, cut into 1-inch cubes

• 1 cucharada de pasta de tomate

• 1 cucharadita de azúcar

• 120ml de agua

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

• 3 large spring onions, trimmed and finely chopped (100g ), divided

• 675g ground veal

• 2 cucharadas de eneldo picado

• Plain flour for dredging

Heat 45ml oil in a 12-inch heavy skillet over medium heat until it shimmers, then cook aubergine with 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper, stirring occasionally, until browned, about 5 minutes.

Stir together tomato paste, sugar, water, and vinegar and add to aubergine with 50g spring onions, then braise, covered, over medium heat until aubergine is tender, about 12 minutes.

While aubergine braises, gently mix veal, dill, remaining 1/3 cup spring onions, 3/4 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper in a large bowl, then form into 4 (4-inch) cakes.

Heat remaining 45ml oil in a 12-inch nonstick skillet over medium heat until hot. Dredge veal cakes in flour, shaking off excess, then fry, turning once, until golden-brown, 8 to 12 minutes total for medium. 3Divide aubergine among 4 plates and top with veal cakes.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.