Samosas de pavo

Ingredientes para Samosas de Pavo

• 575g de harina común

• 1 cucharadita de sal marina fina

• 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

• 110 g (150 ml) de manteca vegetal, preferiblemente libre de grasas trans, cortada en trozos pequeños

• 180 ml más 2 cucharadas de agua

• 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal

• 1/2 cebolla amarilla pequeña, picada

• 1 cucharadita de garam masala

• 1 cucharadita de semillas de mostaza marrón

• 1/2 cucharaditas de semillas de comino negro o regular

• 1/2 cucharaditas de polvo de curry amarillo de Madras

• 4 dientes de ajo grandes, picados

• 450g de pavo cocido picado o pollo rostizado

• 150g de puré de papas

• 80 g de guisantes cocidos o judías verdes en cubos

• 1 o 2 chiles rojos o verdes frescos y picantes, cortados en rodajas finas

• Sal marina fina

• Aceite vegetal o de canola de 1.9L

• Chutney de cilantro y menta (opcional)

• Chutney de mango comprado (opcional)

• Equipo: Pincel de repostería

• 1 bandeja de horno grande

• termómetro para freír

En un bol grande, mezcla la harina, la sal y la levadura en polvo. Agrega la manteca y usa un cortapastas o 2 tenedores para cortar la manteca en la mezcla de harina hasta que tenga una textura arenosa. Añade el agua en 3 partes, y usa el cortapastas o los tenedores para incorporarla suavemente a la masa (al principio estará desordenada). Transfiere a una superficie de trabajo y amasa la masa hasta que esté hidratada y comience a suavizarse, aproximadamente 5 minutos (la superficie de la masa todavía parecerá desordenada; se suavizará durante el reposo). Envuelve la masa en plástico y déjala reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.

En una olla grande y pesada a fuego moderado, derrite la mantequilla. Agrega la cebolla, garam masala, semillas de mostaza, semillas de comino y polvo de curry y sofríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que las semillas de mostaza comiencen a explotar y la cebolla esté translúcida, unos 3 minutos. Añade el ajo y sofríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que huela, unos 30 segundos. Retira la olla del fuego y agrega el pavo, puré de papas, guisantes y chiles picantes y mezcla para combinar. Ajusta el sazón según sea necesario con sal y reserva para que se enfríe antes de rellenar las samosas.

Divide la masa de samosas en 6 partes iguales y forma una bola con cada una. En una superficie ligeramente enharinada y con un rodillo enharinado, extiende cada bola en un círculo de aproximadamente 20 cm de diámetro y de unos 3 mm de grosor. ANTICIPADO: Los círculos de masa de samosa se pueden preparar con anticipación, apilados entre hojas de papel encerado, envueltos en una doble capa de plástico y refrigerados durante 24 horas o congelados hasta por 3 meses. Descongelar antes de usar.

Corta los círculos de masa por la mitad, de modo que queden 12 semicirculos. Con un pincel de repostería, pinta ligeramente el borde plano de 1 semicirculo con agua, luego dobla una esquina hacia arriba y sobre el centro. Dobla la segunda esquina para formar un triángulo y aprieta las esquinas para sellar (deja el lado redondeado abierto). Sostén el triángulo en la mano con el lado redondeado abierto hacia arriba y deja que la masa se abra formando un cono. Rellena con 60 ml de relleno, pinta ligeramente el borde abierto restante de la masa con agua y luego aprieta a lo largo del lado redondeado para sellar. Repite con la masa y el relleno restantes. PREPARACIÓN ANTICIPADA: Las samosas rellenas se pueden congelar, bien envueltas en plástico, hasta por 3 meses. Fríelas desde un estado parcialmente descongelado.

Forra una bandeja de horno grande con papel toalla.

En una olla grande o cazuela pesada a fuego medio, calienta el aceite hasta que un termómetro de fritura marque 163°C. Trabajando en tandas, fríe las samosas hasta que estén de color marrón dorado oscuro, aproximadamente 4 minutos. Transfiérelas a una bandeja forrada con papel toalla para que escurran y enfríen. Continúa friendo las samosas restantes, regresando el aceite a 163°C entre cada tanda. Sirve caliente con el chutney de cilantro y menta y/o el chutney de mango, si lo deseas.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.