El Curry de Coco más Verde con Almejas y Fideos de Arroz

Ingredientes para el Curry de Coco más Verde con Almejas y Fideos de Arroz

• 2 chiles serranos, 1 picado grueso, 1 en rodajas finas

• 1 trozo de jengibre (3 pulgadas), pelado, en rodajas finas

• 2 tallos de hierba de limón, solo el tercio inferior, capas exteriores duras removidas, cortados en rodajas finas

• 2 dientes de ajo, machacados

• 1 cucharada de salsa de pescado

• 1 cucharada de azúcar moreno claro

• 1 lata (150g) de crema de coco

• 3 tazas de hojas de cilantro con tallos tiernos

• 3 tazas de hojas de albahaca, más para servir

• 2 cucharadas de aceite de coco virgen o aceite vegetal

• 36 almejas littleneck (aproximadamente 1.8kg), limpias

• 230g de fideos de arroz

• 1/2 lima

• Sal kosher

Cómo hacer el Curry de Coco más Verde con Almejas y Fideos de Arroz

Hacer puré el chile picado, jengibre, hierba de limón, ajo, salsa de pescado, azúcar moreno y 725 ml de agua en una licuadora hasta que quede suave. Transferir el curry a un tazón pequeño. Reservar la licuadora (no es necesario limpiarla).

Hacer puré de crema de coco, cilantro, 3 tazas de albahaca y 1/4 de taza de agua helada en la licuadora hasta que quede muy suave; reservar el puré de hierbas.

Calienta aceite en una cacerola grande o una olla pequeña a fuego medio-alto. Agrega las almejas, cubre y cocina hasta que las almejas se abran, de 5 a 7 minutos. Destapa y transfiere las almejas abiertas a un tazón mediano, reservando el líquido de cocción en la cacerola. Si alguna almeja sigue cerrada, cubre y cocina unos minutos más, luego agrégala al tazón con las otras; desecha cualquier almeja que se niegue a abrirse.

Agrega la base de curry a la cacerola y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.

Mientras tanto, cocina los fideos según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría. Divide entre los tazones.

Usando una cuchara ranurada, transfiera las almejas a los tazones de fideos. Vierta cualquier líquido acumulado de la cocción de las almejas en la mezcla de curry y agregue el puré de hierbas; lleve a ebullición. Retire inmediatamente del fuego y exprima el jugo de lima. Pruebe y sazone con sal si es necesario. Sirva el curry sobre las almejas y los fideos. Cubra con rodajas de chile y hojas de albahaca.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.