Ingredientes para Tempura de Batata Dulce y Sándwich de Bistec con Bok Choy y Miso Mayo

• 2 cucharaditas de jengibre finamente rallado

• 1 diente de ajo grande, finamente rallado

• 45 ml de aceite vegetal, dividido

• 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio

• 1 cucharada de mirin

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra

• 275 g de carne de falda, cortada en 2 piezas

• 2 cabezas de bok choy bebé, cortadas por la mitad a lo largo (230 g)

• 1 batata grande

• Aceite vegetal, para freír

• 120ml de harina

• 2 cucharadas de maicena

• 3/4 cucharaditas de sal kosher, divididas

• 120ml de agua con gas muy fría

• 1/2 cucharaditas de pasta de miso blanco

• 60ml de mayonesa

• 1 cucharadita de jugo de limón fresco

• Una mandolina

Mezcla el jengibre, el ajo, 1 cucharada de aceite, salsa de soja, mirin, sal y pimienta en un bol pequeño. Coloca el filete de falda en una bolsa de plástico con cierre y vierte la marinada sobre él. Da la vuelta para cubrirlo y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Retira el bistec de falda del marinado. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el bistec y cocínalo hasta el punto deseado, aproximadamente 3 minutos por lado para término medio. Deja reposar el bistec sobre una tabla de cortar.

Limpiar la sartén y calentar la cucharada restante de aceite. Sellar el bok choy con el lado cortado hacia abajo a fuego medio-alto hasta que esté dorado, de 2 a 3 minutos. Dar la vuelta al bok choy, agregar 60 ml de agua, tapar y cocinar 2 minutos más. Retirar el bok choy y picar en trozos grandes.

Usando una mandolina, corta cuidadosamente la batata en láminas largas de 1/8 de pulgada de grosor. Selecciona 4 láminas del centro de la batata que sean similares en tamaño. Mientras tanto, llena una olla grande o sartén de hierro fundido con aceite hasta una profundidad de 1 1/2 pulgadas y calienta con cuidado a 177°C. Tamiza la harina, la harina de maíz y 1/2 cucharaditas de sal en un bol grande. Incorpora suavemente el agua con gas en la mezcla de harina; no mezcles en exceso. Cubre 2 rebanadas de batata con la masa y fríe, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas, aproximadamente 5 a 6 minutos. Repite con las otras 2 rebanadas de batata. Espolvorea con la sal restante de 1/4 cucharaditas y escúrrelas sobre una rejilla colocada sobre una bandeja.

Armar el sándwich: Mezcla el miso, la mayonesa y el jugo de limón en un bol pequeño. Corta en rodajas finas la falda de res en contra del grano. Coloca una rodaja de camote frito en un plato y añade la mitad del bok choy, la mitad de la falda de res y una cucharada de mayonesa de miso. Cubre con otra rodaja de camote para formar un sándwich. Repite con las rodajas restantes de camote para hacer un segundo sándwich.

La mayonesa de miso sobrante se puede refrigerar hasta por una semana.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.