Cerdo cocido a fuego lento con garbanzos

Ingredientes para Cerdo Estofado con Garbanzos

• 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo triturado

• 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros

• 1 cucharada de semillas de hinojo

• Paleta de cerdo sin hueso de 1.8 kg, capa de grasa recortada a 1/4"

• 2 cucharadas de sal kosher

• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas

• 1 cebolla mediana, en rodajas de 1/2" de grosor

• 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad transversalmente

• 4 hojas de laurel frescas

• 2 tazas de vino blanco seco

• 2 (450 g) de garbanzos enlatados, enjuagados

• 1/2 limón

• 3 cucharadas de perejil finamente picado

• Un molinillo de especias o un mortero y mano

Muele groseramente las hojuelas de pimiento rojo, las pimientas y las semillas de hinojo en un molinillo de especias o con un mortero y maja.

Sazona generosamente la carne de cerdo con sal, espolvoreando con más intensidad sobre la carne que sobre la capa de grasa. Espolvorea con la mezcla de especias, masajeando para que se adhiera a toda la carne de cerdo.

Enrolla la carne de cerdo lo más apretadamente posible, luego ata cada tramo con hilo de cocina aproximadamente cada 2.5 cm. Envuelve firmemente con plástico y deja reposar a temperatura ambiente al menos 1 hora, o refrigera durante toda la noche.

Precalienta el horno a 163°C. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande. Cocina la carne de cerdo, dándola vuelta ocasionalmente, hasta que esté dorada por todos lados, de 10 a 12 minutos en total. Transfiere la carne a un plato.

Retira la olla del fuego y desecha la grasa. Añade las 2 cucharadas de aceite restantes y calienta a fuego medio. Cocina la cebolla y el ajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne expuesta se dore, aproximadamente 2 minutos. Incorpora las hojas de laurel y vuelve a poner la carne en la olla. Vierte el vino y 475 ml de agua. Cubre la olla y transfiere al horno. Hornea, girando la carne cada 45 minutos aproximadamente, hasta que esté tierna y se deshaga fácilmente, de 2 1/2 a 3 horas. Transfiere la carne a un plato y deja enfriar ligeramente antes de desmenuzarla en trozos grandes.

Regresa la olla con el líquido de cocción a fuego bajo y añade los garbanzos y la carne de cerdo. Cubre y cocina hasta que los garbanzos y la carne estén bien calientes, de 12 a 15 minutos.

Transfiere los garbanzos, la carne de cerdo y el líquido de cocción a una fuente. Ralla finamente la cáscara de limón por encima y decora con perejil.

El guiso (sin ralladura de limón y perejil) se puede preparar con 3 días de antelación. Deje enfriar; cubra y refrigere. Agregue la ralladura de limón y el perejil justo antes de servir.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.