Torta de Salchicha y Rábano de Brócoli

Ingredientes para la torta de salchicha y rapini

• 2 huevos grandes

• 160ml de leche entera

• 120ml de harina

• 1/4 cucharadita de sal

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

• 350 g de brócoli rabe

• 4 dientes de ajo, finamente picados

• 1/2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo picante secas

• 45ml de aceite de oliva

• 350g de salchicha italiana dulce, sin tripas

• 1/2 barra (30 g) de mantequilla sin sal

• 60ml de harina común

• 425 ml de leche entera

• 1/4 cucharadita de sal

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra

• 30g de Parmigiano-Reggiano finamente rallado (110g)

• 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida

• 60 g de pan rallado seco

• 110 g de Fontina italiana refrigerada, rallada gruesa (150 g)

• 30 g de Parmigiano-Reggiano finamente rallado (120 ml)

• un molde desmontable redondo de 20 cm (8 pulgadas)

Mezcla huevos, leche, harina y sal en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiere a un recipiente.

Con cuidado, unta una sartén antiadherente de 25 cm con mantequilla derretida y caliéntala a fuego medio hasta que esté caliente pero no humeante. Sirve aproximadamente 60 ml de masa en la sartén, inclinando y girando la sartén para cubrir el fondo, luego vuelve a verter el exceso de masa en el bol. (Si la masa se cuaja antes de cubrir la sartén, reduce ligeramente el fuego para la siguiente crepella). Cocina hasta que esté apenas cuajada y la parte inferior esté ligeramente dorada, unos 30 segundos, luego invierte la crepella sobre un paño de cocina limpio para que se enfríe completamente. (Se cocinará solo por un lado). Haz 5 crepelles más con la masa restante de la misma manera, untando la sartén con mantequilla derretida según sea necesario.

Corte y deseche 1 pulgada de los extremos de los tallos de la rúcula, luego pique groseramente el resto.

Cocina el broccoli rabe en una olla de 6 a 8 cuartos de agua con sal hirviendo, sin tapar, hasta que esté justo tierno, aproximadamente 5 minutos. Transfiere con una espumadera a un bol grande con hielo y agua fría para detener la cocción. Escurre bien en un colador y seca con cuidado.

Cocina el ajo con las hojuelas de pimiento rojo en aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, aproximadamente 8 minutos. Agrega la salchicha y cocina, desmenuzando la salchicha con la parte trasera de una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosada por dentro, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la rúcula y cocina, removiendo para cubrir con la salchicha, hasta que esté bien caliente, aproximadamente 3 minutos. Retira del fuego.

Calienta la mantequilla en una cacerola pesada de 2 a 3 cuartos de galón a fuego moderadamente bajo hasta que desaparezca la espuma, luego añade la harina y cocina, batiendo, durante 3 minutos. Agrega la leche en un chorro lento, batiendo, y lleva a ebullición, batiendo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, batiendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Incorpora la sal, la pimienta y el queso, luego retira del fuego.

Coloca la rejilla del horno en la posición media y precalienta a 218°C. Invierte la parte inferior del molde desmontable (la torta será más fácil de deslizar al servir), luego cierra. Envuelve el exterior de toda la base del molde desmontable con una doble capa de papel aluminio. Unta generosamente el interior de la base y los lados del molde con mantequilla, luego espolvorea la base con pan rallado.

Mezcla la Fontina y el parmesano en un bol. Coloca una crespella en el fondo del molde desmontable, luego espolvorea con una sexta parte del relleno y rocía con 80 ml de salsa. Repite 5 veces más las capas de crespella, relleno y salsa (termina con una capa de salsa). Espolvorea la mezcla de quesos de manera uniforme sobre la parte superior.

Hornea, sin cubrir, hasta que la parte superior esté burbujeando y dorada, aproximadamente 25 minutos. Enfría en el molde sobre una rejilla 15 minutos. Retira el lateral del molde y cuidadosamente desliza la torta del fondo del molde a un plato. Corta la torta en porciones.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.