Pollo en Costra de Sal

Revisado por pares por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 29 Ene 2026

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Este pollo en costra de sal es una forma espectacular de preparar un asado dominical, utilizando una técnica tradicional que sella cada gota de humedad. Al envolver el ave en una gruesa capa de sal marina húmeda, creas un horno natural dentro de tu horno, resultando en una carne increíblemente jugosa e impregnada con los sabores aromáticos de ajo, tomillo y laurel. El proceso de romper la costra endurecida en la mesa también añade un maravilloso sentido de ocasión a cualquier cena.

Como un plato alto en proteínas, este método de preparación es tanto saludable como impresionante, ya que no requiere grasas ni aceites añadidos para mantener la carne tierna. La costra de sal actúa como un agente de condimento y un vaporizador simultáneamente, asegurando que el pollo nunca se seque. Sirve las rebanadas cortadas con una vibrante Salsa Lucía para un acabado fresco y sabroso que complementa perfectamente los delicados sabores de la ave.

Ingredientes para Pollo en Costra de Sal

1 pollo, aproximadamente 1.6kg
5 ramitas de tomillo fresco
4 dientes de ajo, sin pelar
2 hojas de laurel frescas
4.1kg de sal kosher (tres cajas de 1.4kg)
Salsa Lucía

Cómo hacer pollo en costra de sal

Precalienta un horno o un horno doméstico (con la rejilla colocada en el tercio inferior del horno) a aproximadamente 260°C.

Seca el pollo con toallas de papel. Coloca el tomillo, el ajo y las hojas de laurel en la cavidad y átalo con hilo de cocina.

Vacía la sal en el fregadero (o en un recipiente grande o cubo si trabajas al aire libre). Vierte 475 ml de agua sobre la sal y, usando tus manos, mezcla para combinar. Añade más agua según sea necesario, una o dos tazas a la vez, mezclando hasta que la mezcla tenga la consistencia de nieve húmeda.

Haz una cama de sal de 1 pulgada de profundidad en una bandeja para asar y presiónala. Coloca el pollo en el centro. Inserta la sonda de un termómetro de carne en la parte más gruesa del muslo. Cubre completamente el pollo con la sal restante, presionándola para que quede completamente envuelto.

Transfiere el pollo al horno y ásalo durante 35 a 40 minutos; la temperatura interna del muslo debe ser de 79°C. Extiende periódicos en el mostrador junto al fregadero. Retira la bandeja del horno, colócala sobre el periódico y deja reposar durante 10 minutos (la temperatura interna subirá a unos 85°C).

Rompe la costra de sal con un rodillo o un mazo, levanta los trozos y deséchalos. Con un pincel de repostería, cepilla la sal restante del pollo. Con cuidado, retira la piel de las pechugas y las piernas. Separa las pechugas del hueso y córtalas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Corta la carne de las piernas y los muslos.

Coloca la carne en una fuente caliente y vierte la salsa sobre el pollo.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.