Ensalada de Pasta

Ingredientes para Ensalada de Pasta

• 1 lata (60g) de filetes de anchoa en aceite

• 1 cabeza de ajo, dientes separados, finamente cortados

• 180ml de aceite de oliva virgen extra

• 3/4 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado

• 450g de pasta penne

• Sal kosher

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal fría

• 45ml de jugo de limón fresco

• 1 cabeza de radicchio, recortada, en cuartos, hojas separadas

• 1 (140g) paquete de rúcula baby

• 1 taza de hojas de albahaca, desgarradas si son grandes

• Pimienta negra recién molida

Combina las anchoas, el ajo, el aceite y las hojuelas de pimiento rojo en una sartén grande. Cocina a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las anchoas se hayan desintegrado en el aceite y el ajo esté ligeramente dorado, de 6 a 8 minutos.

Mientras tanto, cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, removiendo ocasionalmente, hasta que esté al dente. Escurre, reservando 240 ml del agua de cocción de la pasta.

Retira la sartén con la mezcla de anchoas del fuego y añade la mantequilla y el jugo de limón, removiendo hasta que la mantequilla se derrita. Agrega la pasta y 120 ml del agua de cocción de la pasta y remueve constantemente hasta que se forme una salsa espesa y brillante, añadiendo más agua de cocción de la pasta si es necesario.

Coloca el radicchio en un tazón grande. Agrega la pasta y la salsa y mezcla para cubrir, añadiendo más líquido de cocción de la pasta según sea necesario. Añade rúcula y albahaca pero no mezcles; sazona con sal y pimienta negra.

Divide la pasta entre platos o tazones, mezclando suavemente para que la rúcula se cubra con la salsa pero no se marchite demasiado.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.