Ingredientes para Ganso Asado con Naranjas y Madeira

• 1 ganso de 5.7 kg, cuello reservado

• 1 cucharada de mantequilla

• 3 chalotes, en rodajas

• 170g de Madeira

• 4 naranjas pequeñas, en cuartos

• 950ml de caldo de pollo enlatado bajo en sal

• 240ml de jugo de naranja fresco

• 4 chalotes grandes, cortados por la mitad

• 40g más 2 cucharadas de Madeira

• 1 cucharada de maicena

• 2 cucharadas (aproximadamente) de miel

• 1 cucharada de mantequilla

• 18 chalotes, pelados

• 350ml de Madeira

• Caldo de pollo enlatado bajo en sal de 180 ml

• 45ml de miel

Retire el exceso de piel, grasa y plumas del ganso. Baja cuidadosamente el ganso en una olla grande con agua hirviendo. Hierve durante 1 minuto. Retira del agua. Seca con palmaditas. Coloca en una rejilla en una bandeja grande. Enfría sin cubrir durante 2 días.

Derrite la mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Añade el cuello de ganso; cocina hasta que esté dorado, dándole la vuelta una vez, aproximadamente 5 minutos. Añade las chalotas en rodajas; saltea hasta que estén tiernas, aproximadamente 4 minutos. Añade 350ml de Madeira y 1 naranja. Hierve hasta que se reduzca a 1/3, raspando los trozos dorados, aproximadamente 3 minutos. Añade el caldo y el jugo. Hierve hasta que se reduzca a 475ml de líquido, aproximadamente 45 minutos. Cuela la salsa en la cacerola. (Se puede hacer con 2 días de anticipación. Refrigera.)

Precalienta el horno a 163°C. Pincha la piel del ganso (no la carne) por todas partes con un tenedor. Coloca las chalotas partidas por la mitad y las 3 naranjas restantes en la cavidad del ganso. Ata las patas juntas para mantener la forma. Sazona con sal y pimienta. Coloca el ganso, con el pecho hacia abajo, en una rejilla en la bandeja de asar. Asa durante 1 1/2 horas.

Transfiera el ganso a una fuente. Retire la grasa de la sartén. Coloque el ganso, con la pechuga hacia arriba, en una rejilla en la sartén. Ase hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 82°C, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Aumente la temperatura del horno a 232°C. Ase el ganso hasta que esté dorado, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a la fuente.

Vierta toda la grasa de la sartén, dejando los trozos dorados en la sartén. Vierta 80 ml de Madeira en la sartén. Caliente suavemente la sartén mientras raspa los trozos dorados. Vierta la mezcla en la salsa. Disuelva la maicena en las 2 cucharadas restantes de Madeira. Bata en la salsa. Hierva hasta que espese a consistencia de salsa, aproximadamente 7 minutos. Agregue 2 cucharadas de miel. Sazone al gusto con más miel, sal y pimienta.

Derrite la mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Agrega las chalotas; saltea hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos. Incorpora el Madeira, el caldo y la miel. Cocina a fuego lento hasta que las chalotas estén tiernas y el líquido se reduzca a un glaseado, aproximadamente 1 hora y 10 minutos. (Las chalotas glaseadas se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubre y refrigera. Recalienta a fuego bajo, removiendo con frecuencia, antes de servir.)

Corta el ganso. Coloca las rebanadas en platos. Cubre con chalotas glaseadas con Madeira y salsa, y sirve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.