Gnudi de Ricotta con Salsa de Setas Silvestres y Trufa

Ingredientes para Gnudi de Ricotta con Salsa de Setas Silvestres y Trufa

• 450g de queso ricotta fresco*

• 1 huevo grande

• 40g de queso Pecorino Romano finamente rallado (aproximadamente 30g) más adicional para servir

• 1/2 cucharaditas de sal

• Gran pizca de pimienta blanca molida

• 90g de harina común más adicional para rebozar

• 80 ml de aceite de oliva virgen extra, dividido

• 6 rebanadas finas de jamón serrano

• 12 hojas enteras de salvia fresca

• 900g de hongos silvestres frescos (como crimini, ostra y shiitake sin tallo), en rodajas

• 2 chalotes grandes, picados

• 6 ramitas de tomillo fresco

• 2 cucharaditas de salvia fresca picada

• Caldo de pollo bajo en sal de 475 ml

• 1 cucharadita de aceite de trufa negra*

• 60ml (1/2 barra) de mantequilla fría, en cubos

Cómo hacer Gnudi de Ricotta con Salsa de Setas Silvestres y Trufa

Forra un tazón mediano con varias capas de toallas de papel. Coloca el queso ricotta en el tazón. Deja escurrir al menos 30 minutos y hasta 1 hora.

Batir el huevo, 40g de queso Pecorino Romano, sal y pimienta blanca en un tazón grande hasta mezclar. Agregar la ricota. Espolvorear 90g de harina por encima y revolver suavemente para mezclar. Cubrir y enfriar la masa durante 1 hora. Se puede preparar con anticipación. Se puede hacer con 1 día de antelación. Mantener refrigerado.

Forra una bandeja para hornear con borde con papel film. Coloca un poco de harina en un bol. Para cada gnudi, forma suavemente una bola con una cucharadita colmada de masa. Añade a la harina; revuelve para cubrir ligeramente, dándole forma de tronco corto. Coloca en la bandeja para hornear. Se puede hacer con 4 horas de anticipación. Cubre y refrigera.

Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande o sartén extra grande a fuego medio-alto. Añade 3 rebanadas de prosciutto. Cocina hasta que empiecen a dorarse, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiere a toallas de papel. Repite con el prosciutto restante. Añade hojas de salvia enteras a la olla; saltea hasta que estén crujientes, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiere a toallas de papel.

Calienta los 60 ml de aceite restantes en la misma olla a fuego medio-alto. Agrega todos los champiñones, chalotes, tomillo y salvia picada. Saltea hasta que los champiñones se doren y los líquidos se evaporen, aproximadamente 12 minutos. Transfiere la mezcla a un tazón. Agrega el caldo a la misma olla y hierve hasta que se reduzca ligeramente, raspando los trozos dorados, aproximadamente 7 minutos. Retira del fuego. Añade 1 cucharadita de aceite de trufa y la mezcla de champiñones. Sazona al gusto con sal y pimienta. Preparación anticipada: La salsa se puede hacer con 2 horas de anticipación. Deja reposar a temperatura ambiente.

Cocine los gnudi en una olla grande con agua hirviendo y salada hasta que estén muy tiernos, aproximadamente 8 minutos.

Mientras tanto, recalienta la salsa. Añade mantequilla; mezcla hasta que se integre. Usando un colador, transfiere los gnudi a la olla con la salsa. Mezcla a fuego medio hasta que la salsa cubra los gnudi. Sazona con sal y pimienta.

Transfiera a un tazón grande y poco profundo. Desmenuce el prosciutto por encima. Cubra con hojas de salvia; sirva con Pecorino adicional.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.