Red Pesto Rigatoni

Ingredients for Red Pesto Rigatoni

• 6 filetes de anchoa en aceite

• 4 dientes de ajo, machacados

• 180ml de aceite de oliva virgen extra

• 120ml raw walnuts

• 45ml double concentrated tomato paste

• 2 red Fresno chillies, halved lengthwise, seeds removed

• 90g Parmesan, finely grated

• 3 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1/2 cucharaditas de sal kosher, y más si es necesario

• 450 g de rigatoni

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos

Cook anchovies, garlic, oil, and walnuts in a small saucepan over medium heat, stirring often, until nuts are deep golden and garlic is just turning golden, about 5 minutes. Add tomato paste and cook, stirring often, until it turns a shade darker, about 2 minutes. Let cool 5 minutes.

Scrape walnut mixture, including the oil, into a food processor and add chillies, Parmesan, lemon juice, and 1/2 teaspoons salt; pulse until a thick paste forms. Scrape pesto into a large bowl.

Meanwhile, cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente. Drain pasta, reserving 350ml pasta cooking liquid.

Add butter, then pasta and 120ml pasta cooking liquid to pesto. Using tongs, toss vigorously, adding more pasta cooking liquid as needed, until pasta is glossy and well coated with sauce. Taste and season with more salt if needed.

Do Ahead: Pesto can be made 5 days ahead. Cover and chill.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.