Ingredientes para los Sándwiches de Pecho Desmenuzado

• 3 chiles anchos secos*

• 3 chiles guajillo secos

• 3 tomates medianos (aproximadamente 675 g en total)

• 6 dientes de ajo, pelados

• 1 cucharada de orégano seco

• 1 cucharada de comino molido

• 1 cucharadita de clavos molidos

• 1.8 kg de pecho de res, cortado en trozos de 3 pulgadas, o costillas cortas sin hueso

• 2 cucharadas de aceite de canola

• 24 mini bollos o panecillos para cenar, partidos

• *Los chiles secos suelen ser bastante picantes y pueden dejar su picor en las manos, por lo que a algunos cocineros les gusta usar guantes de goma al manipularlos.

• Licuadora o procesador de alimentos

• papel pergamino

Con una hornilla de estufa a máxima temperatura, usa pinzas para sostener cada chile a unos 8 cm de la llama y tuéstalos hasta que estén ligeramente inflados y aromáticos, aproximadamente 1 minuto. Repite con los chiles restantes, transfiriéndolos a un tazón grande a medida que se tuestan. Cubre los chiles con aproximadamente 0.9 litros de agua hirviendo. (Si flotan, perfora cada uno con un cuchillo pequeño para que entre el agua). Deja remojar los chiles hasta que estén suaves y flexibles, aproximadamente 30 minutos. Escurre y deja enfriar. Una vez que los chiles estén lo suficientemente fríos para manipular, quita los tallos y la mayor parte de las semillas y transfiérelos a una licuadora o al vaso de un procesador de alimentos.

Mientras los chiles se remojan, coloca una rejilla a unos 15 cm de la llama y precalienta la parrilla. Coloca los tomates en la bandeja de la parrilla o en una bandeja para hornear y ásalos, volteándolos varias veces para exponer todos los lados, hasta que toda la superficie esté quemada, de 5 a 6 minutos. Deja que los tomates se enfríen ligeramente, luego retira y desecha la piel quemada. Agrega la pulpa de tomate a los chiles en la licuadora o procesador de alimentos. Añade el ajo, orégano, comino, clavos y 240 ml de agua y procesa hasta obtener una mezcla homogénea.

Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 149°C. Corta un trozo de papel de horno en forma de círculo del mismo tamaño que una olla holandesa grande.

Sazona la carne con sal y pimienta. En una olla grande tipo holandesa a fuego medio, calienta el aceite hasta que esté caliente pero sin humear. Trabajando en tandas, sella la carne hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 4 minutos por lado. Cuando esté dorada, transfiere la carne a un plato.

Una vez que toda la carne esté sellada, devuélvela a la olla y añade el puré de chile y tomate reservado. Lleva a ebullición y luego coloca la hoja de papel encerado sobre la carne. Cubre la olla con una tapa y transfiere al horno. Cocina hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga, aproximadamente 3 horas. Retira el papel encerado, luego transfiere la carne a una tabla de cortar y usa dos tenedores para desmenuzarla en trozos pequeños, descartando cualquier grasa excesiva. Elimina la grasa sobrante del líquido de cocción y luego vuelve a poner la carne en la olla y mezcla para combinar. Sazona con sal y pimienta. PREPARACIÓN ANTICIPADA: La falda se puede preparar con anticipación y guardar con su líquido de cocción en un recipiente hermético en el refrigerador, hasta por 3 días. Para recalentar, coloca la porción deseada en una sartén del tamaño adecuado a fuego moderado y cocina hasta que esté bien caliente.

Reparte la carne de res desmenuzada de manera uniforme entre los panecillos (aproximadamente 2 cucharadas por panecillo) y sirve inmediatamente.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.