Ingredientes para Costillas de Cerdo con Zanahorias y Mijo Tostado

• 1 naranja

• 675 g de zanahorias, lavadas, partidas por la mitad a lo largo, cortadas en trozos de 2

• 1 diente de ajo, finamente rallado

• 2 cucharadas de aceite de oliva, y más si es necesario

• Sal kosher

• 2 cucharaditas de jugo de lima fresco, y más si es necesario

• 180ml de trigo sarraceno perlado

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 2 chuletas de paleta de cerdo con hueso de 2 pulgadas de grosor (aproximadamente 8–275 g cada una)

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas

• 1/4 taza de ramitas de eneldo

• Pimienta de Alepo o Urfa o hojuelas de pimiento rojo triturado

Corta toda la cáscara y la parte blanca de la naranja; desecha. Trabajando sobre un bol pequeño, corta a lo largo de los lados de las membranas para liberar los gajos; exprime también el jugo.

Precalienta el horno a 450°. Mezcla las zanahorias, el ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva en una bandeja para hornear con borde; sazona con sal. Asa, removiendo una vez, hasta que estén tiernas y doradas, de 15 a 20 minutos. Mientras las zanahorias aún están calientes, añade los segmentos de naranja y su jugo, y 2 cucharaditas de jugo de lima, y mezcla para cubrir. Reserva.

Mientras tanto, cocina el trigo sarraceno en una olla grande con agua salada hirviendo hasta que esté tierno pero no desmoronado, de 10 a 15 minutos. Escurre; enjuaga con agua fría. Extiéndelo en una bandeja para hornear y déjalo secar (clave para lograr granos dorados y crujientes cuando se vuelva a cocinar).

Calienta aceite vegetal en una sartén grande y pesada a fuego alto. Sazona el cerdo con sal y cocina hasta que esté dorado pero aún rosado en el centro, aproximadamente 4 minutos por lado. Añade 1 cucharada de mantequilla y rocía sobre las chuletas, volteando una vez, hasta que esté a punto medio, aproximadamente 1 minuto más. Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar 10 minutos.

Mientras tanto, agrega el trigo sarraceno enfriado y las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la sartén; sazona con sal. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que los granos estén tostados y algunos estén crujientes, aproximadamente 5 minutos. Escurre sobre papel absorbente. Corta el cerdo en rebanadas; mezcla el eneldo con el trigo sarraceno.

Sirva trigo sarraceno y zanahorias con lonchas de cerdo, rociadas con jugo de lima y aceite de oliva y espolvoreadas con pimienta de Alepo.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.