Salmón escalfado con mantequilla de albahaca y succotash

Ingredientes para Salmón Escalfado con Mantequilla de Albahaca y Succotash

• Sal kosher al gusto

• 240ml de frijoles con cáscara mezclados, como frijoles cranberry, fava, lima, flageolets y/o frijoles mantequilla

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada

• 1 cebolla pequeña, finamente picada

• 160g de granos de maíz fresco (de aproximadamente 1 mazorca grande de maíz)

• 240ml de caldo de pollo, caldo de pollo de alta calidad bajo en sodio comprado en la tienda, o agua

• Pimienta negra de un molinillo

• 1 chalota grande, finamente picada

• Cuatro filetes de salmón salvaje de 170g, sin piel ni espinas

• 120ml Caldo de Pescado

• 120ml de vino blanco seco

• 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido

• 80 ml de crema doble

• 120ml (1 barra) de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1/2 pulgada

• 3 cucharadas de albahaca fresca (preferiblemente una mezcla de albahaca verde y morada) cortada en chiffonade

Cómo hacer salmón escalfado con mantequilla de albahaca y succotash

Lleva a ebullición una olla grande con agua salada y llena un bol grande hasta la mitad con agua con hielo. Añade las judías al agua hirviendo y escáldalas durante 2 a 3 minutos, luego escúrrelas, transfiérelas al agua con hielo para detener la cocción y fijar el color, escúrrelas de nuevo y resérvalas.

Calienta una sartén ancha, profunda y de fondo grueso a fuego medio. Agrega 2 cucharadas de mantequilla ablandada y, cuando se haya derretido pero no dorado, añade la cebolla. Cocina hasta que esté suave y translúcida pero no dorada, de 8 a 10 minutos. Agrega el maíz y las judías blanqueadas y revuelve para calentar. Vierte el caldo y sube el fuego a alto. Continúa cocinando hasta que el líquido se haya reducido casi por completo pero quede suficiente para cubrir ligeramente las verduras, aproximadamente 5 minutos en total. Ten cuidado de no cocinar demasiado la salsa, ya que las verduras pueden decolorarse. Sazona al gusto con sal y pimienta y reserva, cubierto, para mantener caliente.

Frota la cucharada restante de mantequilla ablandada sobre el fondo de una sartén profunda y pesada de 10 o 12 pulgadas. Espolvorea la chalota sobre el fondo de la sartén y coloca los filetes de salmón encima sin amontonarlos. Vierte suavemente el caldo y el vino sobre y alrededor del pescado hasta que cubra aproximadamente dos tercios de sus lados. Cubre la sartén firmemente con una tapa o papel de aluminio, colócala a fuego medio-alto y lleva el líquido a ebullición, aproximadamente 3 minutos. Reduce el fuego a medio y cocina el pescado por otro minuto. Retira la tapa y usa una espátula para pescado o una espátula normal para retirar cuidadosamente los filetes de la sartén y transferirlos a un plato grande o fuente. (Estarán ligeramente poco cocidos, pero continuarán cocinándose con el calor residual.) Cubre ligeramente con papel de aluminio. (Si usaste papel de aluminio para cubrir la sartén, puedes usarlo para cubrir el pescado.)

Escurre y desecha todo menos 80 ml del líquido de cocción de la sartén. Añade el jugo de limón y una pizca de sal. Coloca a fuego alto, lleva a ebullición y cocina hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Incorpora la crema, lleva de nuevo a ebullición y continúa hirviendo durante 1 minuto. Reduce el fuego a medio y bate la mantequilla fría, unos pocos trozos a la vez, incorporando cada adición completamente antes de añadir más. Sazona al gusto con sal y pimienta y mantén caliente. Incorpora la albahaca justo antes de servir.

Para servir, escurre el succotash en un colador y divídelo uniformemente entre 4 platos. Coloca el salmón encima y vierte generosamente la salsa. Sirve inmediatamente.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.