Ingredientes para Pollo Frito en Salmuera de Pepinillos

• 1 cucharada de semillas de mostaza amarilla

• 1 cucharada de semillas de mostaza marrón

• 1 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro

• 1 taza de vinagre de sidra de manzana

• 160ml de sal kosher

• 1/3 taza de azúcar

• 1/4 taza de eneldo fresco picado

• 8 muslos de pollo sin piel ni hueso (aproximadamente 1.4kg), cortados por la mitad, en cuartos si son grandes

• Aceite vegetal (para freír

• aproximadamente 2400ml )

• 475ml de suero de leche

• 475ml de harina común

• Sal kosher

• Miel, sal marina en escamas (como Maldon), semillas de benne o sésamo tostadas, salsa picante (para servir)

• Un termómetro para freír

Tuesta las semillas de mostaza y cilantro en una cacerola mediana seca a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las semillas de mostaza comiencen a reventar, aproximadamente 3 minutos. Agrega el vinagre, la sal y el azúcar y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la sal y el azúcar se disuelvan, aproximadamente 4 minutos. Retira del fuego; añade el eneldo y 4 tazas de agua. Deja enfriar.

Coloca el pollo y la salmuera en una bolsa de plástico grande y resellable; refrigera durante 3 horas. Retira el pollo de la salmuera, raspando las semillas, cúbrelo y refrigéralo hasta que esté listo para freír.

Coloca un termómetro en una olla grande y vierte aceite hasta que mida 2". Calienta a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 177°C.

Mientras tanto, coloca el suero de leche en un tazón grande. Coloca la harina en otro tazón grande; sazona con sal kosher. Trabajando en tandas, cubre el pollo con el suero de leche, luego pásalo por la harina, sumergiendo tus dedos en el suero de leche mientras empacas la harina para ayudar a crear trozos húmedos y desiguales (la base de una corteza súper crujiente); transfiere a una bandeja para hornear.

Trabajando en tandas y devolviendo el aceite a 350° entre tandas, fríe el pollo, volteándolo ocasionalmente, hasta que la piel esté dorada y crujiente y el pollo esté bien cocido, de 6 a 8 minutos. Transfiere a una rejilla colocada dentro de una bandeja para hornear.

Rocíe el pollo con miel; espolvoree con sal marina y semillas de benne. Sirva con salsa picante al lado.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.