Pasta All'Amatriciana

Ingredients for Pasta All'Amatriciana

• 2 800g cans whole peeled tomatoes

• 1 cebolla mediana, finamente picada

• 110g guanciale (salt-cured pork jowl), finely chopped

• 110g pancetta (Italian bacon), finely chopped

• 60ml de aceite de oliva

• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

• 60ml tomato paste

• 240ml de vino blanco seco

• 1 cucharadita de azúcar (opcional)

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 450g penne or other tube-shaped pasta

• Finely grated Pecorino or Parmesan

• ingredient info: Guanciale is available at specialty foods stores and online sources.

Purée tomatoes with juices in a blender; set aside. Cook onion, guanciale, pancetta, oil, red pepper flakes, and 120ml water in a large heavy pot over medium-high heat, stirring occasionally, until water is evaporated and fat begins to render, 8-10 minutes.

Add tomato paste and cook, stirring often, until beginning to brown, about 2 minutes. Add wine and cook, stirring often, until reduced by half, 5-8 minutes.

Add reserved tomato purée and bring to a boil. Cover pan partially with a lid, reduce heat, and simmer until meat is tender and flavours are melded, 40-45 minutes. Add sugar, if using; season with salt and pepper.

When sauce is almost done, cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente; drain pasta.

Add pasta to sauce and toss to coat. Serve topped with Pecorino.

DO AHEAD: Sauce can be made 4 days ahead. Let cool, then chill until cold. Cover and keep chilled.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.