Moros y Cristianos (Moors and Christians)

Ingredientes para Moros y Cristianos (Moros y Cristianos)

• 230 g de frijoles negros secos

• 1 cebolla amarilla mediana (aproximadamente 230 g), pelada

• 1 pimiento verde mediano (aproximadamente 200 g), sin corazón, sin semillas y partido por la mitad

• 6 pimientos dulces del Caribe (ajíes dulces) o 1 pimiento cubanelle

• 1 jamón de pierna (opcional)

• 375 g (aproximadamente 375 g) de arroz de grano largo o arroz convertido de Uncle Ben's

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 110 g de tocino en lonchas, en cubos

• 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (aproximadamente 190 g)

• 1 pimiento verde mediano (aproximadamente 200 g), sin corazón, sin semillas, desvenado y finamente picado (aproximadamente 150 g)

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharada de vinagre blanco destilado, o al gusto

• 1 cucharada de jerez seco, o al gusto

• 2 cucharaditas de sal, o al gusto

Enjuaga y selecciona las habas. Colócalas en una olla mediana con fondo pesado con 2.4 litros de agua, la cebolla, el pimiento, los ajíes o pimiento cubanelle, y el jamón, si lo usas, y lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que las habas estén tiernas pero aún conserven su forma, aproximadamente 2 horas. Escurre, reservando 950 ml del líquido de cocción. Desecha las verduras y el jamón; deberías tener 375 g de habas cocidas.

Coloca el arroz en un recipiente mediano, cúbrelo con agua fría del grifo y remueve el arroz, luego escúrrelo, sosteniendo el arroz con una mano. Repite el proceso tantas veces como sea necesario hasta que el agua salga clara. Escurre bien en un colador o tamiz. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade el tocino picado y sofríe hasta que esté dorado, unos 3 minutos. Agrega la cebolla, el pimiento verde, el comino, el orégano y la hoja de laurel y sofríe hasta que la cebolla esté blanda, unos 5 minutos.

Agrega el arroz y revuelve para cubrirlo completamente. Añade las frijoles y el líquido reservado de la cocción de los frijoles, luego agrega el vinagre, el jerez y la sal. Mezcla bien y prueba el sazón; añade un poco más de jerez, vinagre y/o especias si es necesario. El líquido de cocción debe tener buen sabor. Cocina, sin tapar, hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y se hayan formado pequeños cráteres en la superficie del arroz. Esponja ligeramente el arroz con un tenedor de cocina, reduce el fuego al mínimo y cocina, tapado herméticamente, durante 20 minutos.

Retirar del fuego y dejar reposar, sin cubrir, durante al menos 10 minutos antes de servir.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.