Mole Coloradito

Ingredientes para Mole Coloradito

• 4 tomates ciruela, sin corazón

• 3 tomatillos, sin cáscara, enjuagados

• 1/2 cebolla blanca grande, partida por la mitad

• 1 cabeza de ajo

• 8 chiles anchos, sin venas ni semillas

• 6 chiles guajillo, sin venas ni semillas

• 35g de pasas

• 70g de semillas de sésamo

• 1/2 rama de canela de Ceilán o 3/4 cucharaditas de canela molida

• 2 bayas de pimienta de Jamaica

• 2 clavos de olor enteros

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 950ml de caldo de pollo bajo en sodio

• Sal kosher

• 60g de chocolate semiamargo, picado

• 2 cucharadas de pan rallado

• 1 cucharada de piloncillo rallado (azúcar de caña integral sin refinar) o azúcar moreno oscuro

• Un molinillo de especias

Coloca las rejillas en el tercio superior e inferior del horno; precalienta a 232°C. Asa los tomates, tomatillos, cebolla y ajo en una bandeja para hornear con borde en la rejilla superior hasta que estén suaves y dorados en algunas partes (las verduras deben mantener su forma), de 25 a 35 minutos. Deja enfriar ligeramente. Corta la parte superior del ajo, exponiendo los dientes. Exprime los dientes de ajo asados en una licuadora. Transfiere las verduras restantes a la licuadora y haz un puré hasta que esté suave. Raspa en un tazón mediano.

Mientras las verduras se asan, tuesta los chiles ancho y guajillo en una bandeja para hornear limpia con borde en la rejilla inferior hasta que los chiles guajillo estén ligeramente más oscuros en algunas partes, aproximadamente 4 minutos. Deja enfriar un poco, luego transfiérelos a un tazón grande. Agrega las pasas y 950 ml de agua hirviendo, cubre con plástico adherente y deja reposar 30 minutos.

Transfiere la mezcla de chile a la licuadora (no necesitas limpiarla); licúa hasta que esté espesa y suave.

Tan pronto como los chiles salgan del horno, tuesta las semillas de sésamo en otra bandeja para hornear con borde en la rejilla inferior hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Deja enfriar. Muele en un molinillo de especias, agitando ocasionalmente, hasta obtener un polvo. Ten cuidado de no moler en exceso o harás pasta de sésamo. Transfiere a un tazón pequeño.

Muele muy finamente la canela, pimienta de Jamaica, clavos y semillas de comino en un molinillo de especias. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y cocina la mezcla de especias, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agrega el puré de verduras y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese ligeramente, de 5 a 7 minutos. Añade el puré de chile y el caldo, sazona con sal y cocina a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el mole espese a la consistencia de crema doble, de 60 a 75 minutos.

Agrega polvo de sésamo, chocolate, pan rallado y piloncillo al mole y bate hasta que el chocolate se derrita y las semillas de sésamo estén incorporadas. Continúa cocinando, batiendo a menudo para evitar que el mole se pegue al fondo de la olla, hasta que esté muy espeso y tenga la consistencia de una salsa marinara, durante 30-35 minutos. Prueba el mole y sazona con sal según sea necesario.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.