Costillas de cerdo con miso y glaseado de miel y chile

Ingredientes para Costillas de Cerdo con Miso y Glaseado de Miel y Chile

• 4 costillares de costillas de cerdo estilo St. Louis (8–4.5kg en total)

• 2 hongos shiitake secos, finamente molidos en un molinillo de especias, o 2 cucharadas de polvo de hongo shiitake

• 120ml de miso rojo

• 60ml de aceite de girasol u otro aceite neutro

• 2 cucharadas de chiles calabreses en aceite, picados gruesos, o 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado

• 1/2 cebolla mediana, finamente picada

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 3 dientes de ajo, finamente picados

• 1 pieza de jengibre de 2 pulgadas, pelado y finamente rallado

• 50g de gochujang (pasta de pimiento picante coreano)

• 60ml de tamari o salsa de soja baja en sodio

• 60ml de vinagre de arroz sin sazonar

• 80 ml de miel

• Aerosol de aceite vegetal antiadherente o aceite vegetal (para papel de aluminio)

• 6 cebollinos, en rodajas finas

• Chalotes fritos (opcional)

• para cobertura)

Cómo hacer costillas de cerdo con miso y glaseado de miel y chile

Coloca las rejillas en los tercios superior e inferior del horno; precalienta a 149°C. Seca las costillas con toallas de papel. Espolvorea uniformemente por todos los lados con polvo de champiñones, presionando para que se adhiera, luego frota miso por todas partes para cubrir ligeramente y de manera uniforme. Envuelve cada costillar en una doble capa de papel aluminio, sellando los bordes. Divide los paquetes de aluminio entre 2 bandejas para hornear con borde (2 paquetes por bandeja) y hornea hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor en la parte más gruesa pero sin que se desprenda de los huesos, de 2 a 2 1/2 horas. Deja enfriar ligeramente, luego desenvuelve.

Mientras las costillas se hornean, calienta aceite y chiles en una cacerola mediana a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que los chiles se oscurezcan un poco y estén fragantes, aproximadamente 3 minutos. Agrega la cebolla y la sal y continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo y el jengibre y cocina, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agrega gochujang, tamari y vinagre y cocina hasta que espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Retira la cacerola del fuego y mezcla con miel.

Transfiere la mezcla a una licuadora y haz puré hasta que esté suave y ligeramente brillante. Vierte el glaseado en un tazón pequeño o en un recipiente hermético y deja enfriar.

Calienta la parrilla. Forra una bandeja para hornear con borde limpio con papel de aluminio y rocíala ligeramente con spray antiadherente. Corta cada costillar por la mitad (esto te permitirá acomodar todas las costillas en la bandeja) y colócalas, con el lado carnoso hacia arriba, en una sola capa en la bandeja preparada; úntalas con el glaseado. Asa las costillas hasta que el glaseado esté fijado y ligeramente oscurecido en color (vigílalas de cerca para que el glaseado no se queme), aproximadamente 4 minutos.

Transfiera las costillas a una fuente y cubra con cebollines y chalotas fritas (si las usa).

Preparación anticipada: La salsa se puede hacer con 5 días de anticipación; cubrir y refrigerar. Las costillas se pueden hornear con 2 días de anticipación; dejar enfriar, luego envolver bien en plástico y colocar en un recipiente hermético. Cubrir y refrigerar.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.