Linguine con calabaza, espinacas y mejillones

Ingredientes para Linguine con Calabaza, Espinacas y Mejillones

• 900g de calabaza moscada pelada en cubos de 3/4 de pulgada (aproximadamente 450g)

• 45ml de aceite de oliva virgen extra, dividido, más adicional para rociar

• 120ml de vino blanco seco

• 2 chalotes grandes, picados

• 2 dientes de ajo grandes, picados

• 1/2 cucharaditas de pimiento rojo triturado seco

• 900g mejillones, limpios, sin barbas

• 120ml de jugo de almeja embotellado

• 230g de linguini

• 2 paquetes de 140g de hojas de espinaca tierna fresca

Precalienta el horno a 204°C. Coloca los cubos de calabaza en una bandeja para hornear con borde. Espolvorea con sal y pimienta, luego vierte 1 cucharada de aceite de oliva y mezcla para cubrir. Asa durante 10 minutos. Voltea la calabaza; continúa asando hasta que esté tierna, unos 20 minutos más. ADELANTADO: Se puede hacer con 4 horas de anticipación. Deja reposar a temperatura ambiente.

Lleve el vino, las chalotas, el ajo y el pimiento rojo triturado a ebullición en una sartén grande. Agregue los mejillones; cubra y cocine hasta que los mejillones se abran, de 2 a 3 minutos (deseche los mejillones que no se abran). Transfiera los mejillones a un tazón grande. Cubra el líquido en la sartén y reserve. Retire los mejillones de las conchas; deseche las conchas. Vierta el jugo de almejas y cualquier jugo acumulado de los mejillones en el líquido de la sartén. Lleve a ebullición; reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 120 ml, aproximadamente 5 minutos. Bata 2 cucharadas de aceite. Cubra; reserve.

Mientras tanto, cocina los linguini en una olla grande con agua hirviendo y salada hasta que estén tiernos pero aún firmes al morder, revolviendo ocasionalmente.

Usando pinzas, transfiere la pasta a la sartén con los jugos, reservando el líquido de cocción de la pasta en la olla. Agrega los mejillones y la calabaza a la sartén; mezcla. Añade las espinacas al líquido de cocción de la pasta; deja reposar 1 minuto para que se marchiten. Escurre las espinacas.

Reparte las espinacas marchitas entre 4 tazones anchos y poco profundos. Divide los linguini, la calabaza, los mejillones y la salsa entre los tazones. Rocía con aceite y sirve.

Mönchhof 2007 Estate Riesling, Alemania, crujiente y cítrico ($15).

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.